2.5.2 Расчет и подбор немеханического оборудования

Расчет производственных столов производится по фомуле:

L=N*l (23)

где, L- общая длина стола

N- колличество работников в цехе

l- длина одного стола

L=4*1.5=6 м/длина стола

5*1.47=3 стола.

Согласно по расчета выбрано 3 стола.

Расчет производственных столов сводиться в таблицу 19.

Таблица 19 - Расчет производственных столов

Технологическая операция	Явочная численность	Норма длины стола, м	Длина рабочего места, м
1	2	3	4
1стол. Нарезка овощей, фруктов. Приготовление салатов.	1	1,5	1,5
2 стол. Нарезка мясных, рыбных продуктов.	1	1,5	1,5
3 стол. Приготовление молочних блюд.	2	1,5	1,5

Общая длина столов составила 6 м.

2.5.3 Расчет и подбор холодильного оборудования

Подбор холодильного оборудования производят исходя их потребного вместимости, которую обычно рассчитывают по массе и объему продукции подлежащей одновременному хранению в расчетный период. В этом случае вместимость шкафа должна соответствовать количеству продукции с учетом массы посуды, в которой она храниться.

Расчет вместимости шкафа Е, кг производят по формуле

Е= (24)

где, Q – количество продукции, подлежащей в холодильном шкафу, кг

𝞅- коэффициент, учитывающий массу посуды 𝞅=0,7

Расчет холодильного оборудования сводиться в таблицу 20

Таблица 20 - Расчет холодильного оборудования.

Наименование продуктов	Количество	Коэффициент, учитывающий тару	Требуемая вместимость Е
1	2	3	4
Абрикосы Авокадо Ананасы консервированные Апельсины Бананы Виноград Вишня Грузди Икра Капуста пекинская Киви Клубника Крабовые палочки Лимон Листья салата Маслины Огурец Перец болгарский Помидоры	14.310 0.860 3.870 2.190 38.140 2.190 1.400 4.530 1.740 1.060 2.190 7.920 1.920 0.660 1.290 2.960 9.650 1.290 3.510	0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7	20.450 1.230 5.530 3.130 54.500 3.130 2.000 6.740 2.490 1.515 3.130 11.300 2.800 0.950 1.840 4.230 13.790 1.840 5.015

Продолжение таблицы 20

1	2	3	4
Редис Семга малосольная Смородина Филе куриное (вареное) Филе куриное (копченое) Черника Яблоки	2.120 1.980 9.840 3.440 3.870 6.600 12.720	0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7	3.030 2.830 14.060 4.915 5.530 9.515 18.170

Итого: 203.660

Е= = =290,943 (л)

Где согласно по расчету выбран холодильный шкаф

BOSCH KGV 39XL 20 R ХОЛОД 2 КАМ (2 – х камерный холодильник) объемом 350 кг.

Во втором шкафу хранится молочные продукты.

Расчет холодильного оборудования,для хранения молочных продуктов сводиться в таблицу 21.

Таблица 21 - Расчет холодильного оборудования, для хранения молочных продуктов.

Наименование продуктов	Количество	Коэффициент, учитывающий тару	Требуемая вместимость Е
1	2	3	4
Брынза Йогурт вишневый Масло сливочное Молоко Мороженное Сливки Сметана Сыр Творог	1.560 15.954 3.090 11.340 12.600 6.260 8.305 3.040 84.010	0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7	2.280 22.800 4.400 16.200 18.000 8.400 11.860 4.350 120.000

Итого: 208.240

Е= = =297.486 (л)

Где согласно по расчету выбран холодильный шкаф BOSCH KGV 39XL 20 R ХОЛОД 2 КАМ (2 – х камерный холодильник) объемом 300 л.