2.3 Расчет количества работников холодного цеха

Для каждого цеха определяют численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализации продукции.

Численность поваров цеха рассчитывают по формуле

(12),

где n – количество блюд, изготавливаемых за день в цехе, шт, кг.

t - норма времени на изготовления изделия, сек

T - продолжительность рабочего дня, час

λ- коэффициент, учитывающий рост производительности труда, λ=1,14

Норма времени находится по формуле

t=100×K (13),

где K- коэффциент трудоемкости

100 – норма времени, необходимого для приготовления изделия, сек

Расчет численности производственных работников сведен в таблицу 13.

Таблица 13 - расчет численности производственных работников холодного цеха.

Наименование блюд	Количество блюд	Коэффициент трудоемкости	Норма времени	Продолжи- тельность рабочего дня	Количество человек
1	2	3	4	5	6
Фирменные блюда - пирожное «Теремок» - коктейль « Фиалка» - десерт «Для маленькой принцессы» Закуски -канапе с семгой -тарталетка «Морячок» - тарталетка «Полянка» Салаты - «Кубики - рубики» - «Чунга -Чанга» - «Овощной»	140 132 222 132 174 151 78 73 56	1.7 0.3 1.6 0.3 0.3 0,3 1 1 0.9	170 30 160 30 30 30 100 100 90	7.2 7.2 7.2 7.2 7.2 7,2 7.2 7,2 7.2	0.8 0.1 1.2 0.1 0.2 0,1 0.3 0.2 0.2
- «Теремок» -«Ананасовый рай» -«Ромашка» Молочные блюда - творожок «Облако» - натуральный йогурт с фруктами Сладкие блюда - банановый сплит - десерт «Шокко Барокко» - роллы « Смешарики» -роллы «Сказка»	86 86 53 159 187 140 16 132 123	1 1 0.9 0.2 0.2 0.3 0.3 0,2 0.2	100 100 90 20 20 30 30 20 20	7.2 7,2 7.2 7,2 7,2 7,2 7.2 7,2 7,2	0.2 0.2 0.2 0.1 0.1 0.1 0.2 0,1 0,1

Итого: 4

Общая численность производственных работников с учетом выходных и производственных дней, отпусков и дней по болезни N2,чел рассчитывается по формуле

(14)

Где L- коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни

График работы кафе 2/2 дня.

(15)

В результате подсчета число работников составило 8 человек по 4 человек в смене.