Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Технико – экономическое обоснование

Глава 2 технологический раздел

2.1 Разработка производственной программы

2.2 Расширение ассортимента продукции

2.3 Расчет количества работников

2.4 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов

2.5 Расчёт производственных цехов

2.5.1 Расчет и подбор механического оборудования

2.5.2 Расчет и подбор немеханического оборудования

2.5.3 Расчет и подбор холодильного оборудования

2.6 Расчет площади цеха

Глава 3. Безопасность жизнедеятельности.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение

Общественное питание – это отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов. К таким предприятиям относятся: ресторан, кафе, бар, столовая, пиццерия, кофейня, кулинарные и кондитерские цеха, пельменная, блинная, а также различные виды «фаст-фуда».

Кафе – это объект общественного питания с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий, блюд и кулинарных изделий несложного приготовления, кисломолочных продуктов [3] .

Обеспечение населения качественными продуктами питания является одной из жизненно важных и необходимых задач современной России. Предприятия пищевой промышленности и общественного питания активно развиваются как по всей стране, так и в Челябинской области. По интенсивности их развития наша область занимает одно из ведущих положений в стране [6].

Перспективным и приоритетным направлением развития общественного питания в городе является: развитие предприятий, ориентированных на доступность услуг общественного питания для всех социальных групп населения; реорганизация системы питания на основе внедрения современных технологий производства и модернизации торгово-технологического оборудования, в том числе в сети социально-ориентированных предприятий; повышение обеспеченности услугами общественного питания в открытой сети, гостиницах, торговых и развлекательных комплексах, в высших учебных заведениях, общеобразовательных учреждениях; развитие сети предприятий перспективных форматов; совершенствование качества обслуживания, расширение комплекса предоставляемых услуг, в том числе развитие кейтеринговых услуг; системная работа по подготовке и переподготовке специалистов общественного питания; упорядочение организации и обслуживания горожан через сеть сезонных предприятий [7] .

Актуальность выбранной темы дипломной работы обуславливается следующими моментами: в городе большой популярностью пользуются заведения в сред

нем и низшим ценовых сегментах; растет уровень сервиса, расширяются предлагаемые возможности, внедряются перспективные формы и методы обслуживания.

Целью работы является проектирование холодного цеха детского кафе на 210 посадочных мест.

Для достижения цели, поставленной в работе, были определены следующие задачи: разработать производственную программу предприятия;разработать технико – технологические карты: произвести расчёт производственных работников предприятия; определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов для приготовления продукции; произвести расчёт и подбор механического, холодильного, немеханического оборудования, определить пощадь цеха.