3.2. Особенности калькулирования себестоимости продукции

на мукомольных и крупяных предприятиях

На мукомольных предприятиях из одного сырья одновременно получают несколько сортов продукции. Для определения себестоимости каждого сорта продукции сначала определяют затраты в целом на помол, а затем уже определяется себестоимость 1 т калькулируемой продукции.

Калькуляционной единицей на мукомольных предприятиях является одна тонна определенного сорта муки, отрубей, мучки.

При односортных помолах пшеницы, ржи или других видов зерна, производимых без отбора отрубей, производственная себестоимость 1 т продукции определяется путем деления общей суммы затрат на количество выработанной продукции.

При помолах зерна, когда из одного вида сырья одновременно вырабатывается несколько сортов муки, манная крупа и производится отбор отрубей и кормовой мучки, распределение по сортам продукции общей суммы затрат (производственной себестоимости) на помол производится по коэффициентам, установленным на соответствующие сорта продукции. Ниже приведены коэффициенты как примерные, которые предприятиями устанавливаются самостоятельно:

При помолах мягкой пшеницы на муку

мука крупчатка, манная крупа - 4,2

мука высшего сорта хлебопекарная - 4,0

мука первого сорта хлебопекарная - 2,8

мука второго сорта хлебопекарная - 2,6

мука обойная хлебопекарная - 1,6

мука сорта "Подольский" хлебопекарная - 2,7

мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий высшего сорта (крупка) - 3,0

мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий первого

сорта (полукрупка) - 2,8 и т.д.

Распределение общей суммы затрат на помол по сортам производится следующим образом:

а) определяется сумма условных единиц по продукции данного помола путем умножения количества каждого сорта на соответствующий коэффициент;

б) определяются затраты на одну условную единицу путем деления суммы затрат по помолу на общую сумму условных единиц;

в) определяется производственная себестоимость каждого сорта продукции путем умножения затрат на одну условную единицу на количество условных единиц каждого сорта.

Для проверки правильности распределения затрат на помол себестоимость каждого сорта умножается на его плановое количество. Сумма затрат по всем сортам должна дать в итоге производственную себестоимость в целом.

Пример. При трехсортном хлебопекарном помоле пшеницы мягкой выработано продукции: мука высшего сорта - 1700 т, мука первого сорта - 680 т, мука второго сорта - 204 т, манная крупа - 34 т и отруби - 782 т. Общая сумма затрат по помолу составило 9938,5 тыс. руб.

Расчет объема условной продукции:

Продукция	Количество	Условный коэффициент	Сумма условных единиц продукции
Мука высшего сорта	1700	4,0	6800
Мука первого сорта	680	2,8	1904
Мука второго сорта	204	2,6	530
Манная крупа	34	4,2	143
Отруби	782	1,0	782
Всего	3400	х	10159

Общая сумма затрат по помолу 9938,5 тыс. руб. Стоимость условной единицы (отруби) - 978,3 руб. (9938,5 : 10159). Соответственно себестоимость 1 т муки высшего сорта, например, равна 3913,2 руб. (978,3 руб. x 4,0) и т.д.

Расчет себестоимости отдельных видов продукции:

Продукция	Сумма условных единиц продукции	Стоимость продукции по цене условной единицы (978,3 руб. х 6800 и т.д.)	Фактическая масса продукции, тонн	Производственная себестоимость 1 т продукции, руб.
Мука высшего сорта	6800	6652,4	1700	3913,2
Мука первого сорта	1904	1862,68	680	2739,24
Мука второго сорта	530	518,5	204	2541,66
Манная крупа	143	139,9	34	4114,6
Отруби	782	765,03	782	978,3
Всего	10159	9938,5	3400	Х

В связи с тем, что несколько сортов крупы получаются из одного и того же сырья одновременно, порядок калькулирования на крупяных предприятиях одинаков с мукомольными. Калькуляционной единицей на крупяных предприятиях является одна тонна крупы по видам и сортам, зародыша, мучки, дробленки и сечки. Распределение общей суммы затрат (производственной себестоимости) по отдельным видам продукции осуществляется по следующим коэффициентам:

При переработке гречихи:

ядрица первого сорта и смоленская (пропаренная и непропаренная) - 8,0

ядрица второго сорта (пропаренная и непропаренная) - 7,6

ядрица третьего сорта (пропаренная и непропаренная) - 7,3

продел (пропаренный и непропаренный) - 6,5

сполка, сечка кормовая - 1,0

При переработке ячменя:

перловая № 1, 2, 3, 4, 5 из наиболее ценных сортов ячменя - 3,9

перловая № 1, 2, 3, 4, 5 из рядового ячменя - 3,0

ячневая № 1, 2, 3 - 2,8

быстроразваривающаяся № 1, 2, 3 - 4,7 и т.д.

Калькуляции составляются на каждый развес муки или крупы (0,5; 1; 2 кг и т.д.). Себестоимость 1 т расфасованной муки или крупы определяется делением отдельно определенных затрат по развесу на планируемый объем расфасованной продукции. При этом все производственные затраты на расфасовку продукции распределяются между развесами прямо пропорционально времени, затраченному на соответствующий развес.