Обгрунтування структури і складу приміщень на основі структурно-технологічної схеми виробництва

-

-

-

Адміністративно-побутові приміщення розміщенні одним блоком. До них відносяться кабінет директора, офіс, приміщення та гардероб для персоналу, білизняна, приміщення для офіціантів.

Проектування складського господарства

Організація роботи складу

-

-

-

Організація продовольчого постачання здійснюється на основі дослідження каналів постачання та рейтингів постачальників.

Після проведення логістичних досліджень у обраному районі, зроблено висновок, що найрентабельніше закуповувати сировину на 3 дні і зберігати її у складських приміщеннях. Це обумовлено тим, що постачальники не мають можливості приїжджати щодня і тим, що дуже часто виникають випадки повної відсутності товару на кухні, а постачальник ще не приїхав, тому слід проектувати складські приміщення площею, що розрахована для збереження продуктів протягом трьох днів (крім хлібобулочних та кондитерських виробів, які замовляються щодня, виходячи з попиту на них).

Відпуск сировини, продовольчих товарів і предметів матеріально-технічного забезпечення здійснюються по замовленню від заготівельних цехів через автоматичну систему зв'язку, де вказується час, кількість сировини та товарів та звідки поступила заявка.

У складських приміщеннях буде організовано комору для миття та тимчасового зберігання (до 5 діб) тари, яка потребує повернення.

Процес організації роботи складського господарства наведено у вигляді табл. 2.22.

Таблиця 2.22 Організація роботи складського господарства
Заходи	Характеристика		Термін виконання	Час виконання		Виконаве ць

Обгрунтування вибору обладнання та інвентарю для складування та зберігання сировинних запасів

В даному підрозділі потрібно обґрунтувати вибір обладнання для приймання та відпускання продуктів (ваги товарні і електронні). їх зберігання (стелажі, підтоварники. шафи), а також інструментів для перевірки якості продуктів (овоскоп, лупи, молочне скло для перевірки пляшок з вином. пробовідбірники та ін.). –

-

Площа, яку займає сировина або продукти певного виду S_пр, м², розраховується за формулою:

(2 11)

де Q_д - добова кількість сировини певного виду, кг (табл.2.20);

t - строк зберігання сировини певного виду, діб;

Н - питоме навантаження, кг/м²

Розрахункова площа, яку займатимуть продукти, що будуть знаходитися в одному складському приміщенні, S_роз, м², обчислюється за формулою:

S_роз, = S₁+ S₂ + S₃ (2.12 )

де S_1, S₂ ,S₃ –площа, яку займають окремі види сировини чи продуктів, м².

На підставі розрахункової площі, яку займають продукти, підбирається складське обладнання (стелажі, підтарники). Підібравши складське обладнання, визначаєть сумарна площа прийнятого до установки обладнання S_обл, м², за формулою:

S_обл, = S₁+ S₂ + S₃ (2.13 )

де S_1, S₂ ,S₃ –площа, що зайнята під окремі види обладнання, м².

Загальна площа складських приміщень S_обл, м², розраховується за формулою:

_(2.14)

де S_обл – площа яка зайнята обладнанням, м² ;

k – коефіцієнт використання площі складських приміщень, м² (для холодильних камер k -0.45-0.6; для овочевої камери і комори сипучих продуктів та ін..- k -0,4 -0,6).

Перелік складського, механічного, ваговимірювального, підйомно-транспортного устаткування і корисна площа складських приміщень для проектованого закладу зводиться у табл. 2.23.