- •Розділ 2. Організаційно-технологічна частина
- •2.1 Моделювання сервісно-виробничого процесу підприємства, що проектується
- •2.2.1 Проектування складу житлових приміщень готелю
- •2.3 Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень Організація надання послуг службою прийому і розміщення.
- •Склад і площі приміщень приймально-вестибюльної групи
- •2.4 Проектування службових, господарських та виробничих приміщень готелю
- •2.5 Проектування закладів ресторанного господарства при готелі
- •2.5.1. Тип і місткість підприємства харчування при готелі
- •2.5.2 Організація роботи закладів харчування
- •Карта напоїв
- •2.5.3. Складання виробничої програми ресторану
- •Асортиментний склад продукції сніданку «шведський стіл»
- •Денна виробнича програма ресторану
- •Обгрунтування структури і складу приміщень на основі структурно-технологічної схеми виробництва
- •Проектування складського господарства
- •Проектування заготівельних цехів
- •Виробнича програма заготівельних цехів
- •Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць
- •Перелік обладнання і розрахунок корисної площі заготівельних цехів
- •Організація роботи доготівельних цехів
- •Підбір устаткування, інвентаря доготівельних цехів та розрахунок їх площ
- •Проектування мийного кухонного посуду
- •Організація обслуговування споживачів
- •Якісний та кількісний склад обслуговуючого персоналу
- •Просторове рішення зони обслуговуванн та її матеріально-технічне забезпечення
- •Визначення загальної площі підприємств харчування готелю
- •2.7 Умови забезпечення санітарно-гігієнічних норм в відпочинковому комплексі
2.3 Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень Організація надання послуг службою прийому і розміщення.
Служба прийому та розміщення в проектованому готелі виконуватиме ще й функції бронювання. Основними функціями даної служби є: бронювання місць у готелі, зустріч гостей, реєстрація при поселенні, розміщення туристів, приймання та доставка багажу, оформлення розрахунків при виїзді гостя, надання різної інформації.
Працівники служби постійно взаємодіють з клієнтами та відвідувачами, виконують функції, пов'язані з їхнім безпосереднім обслуговуванням. Особлива відповідальність покладається на фахові й кваліфікаційні якості обслуговуючого персоналу, адже він здійснює перший контакт з гостями.
Зведені обов'язки працівників служби наведені в табл.2.6.
Таблиця 2.6 - Обов'язки працівників служби прийому та розміщення
Посада |
Обов'язки |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
|
|
|
|
Визначення складу та площі приміщень приймально-вестибюльної групи
Наявність приймально-вестибюльної групи приміщень є обов'язковою для всіх типів і категорій готелів.
У вестибюлі проектованого готелю виділено вхідну зону, зони прийому (реєстрації гостей і оформлення документів), очікування, відпочинку та збору організованих груп, інформації, банкоматів і торговельних кіосків, входу до підприємств харчування, комунікаційну зону.
Корисна площа приміщення (Sкор м2), розраховується, як сума площ, яку займає встановлене в даному приміщенні устаткування (стійка реєстрації, комод для зберігання документів) та меблі які відповідають функційній призначеності (меблі гарнітурні для відпочинку, вазони, крісла, фотелі та ін.) приміщення.
На основі корисної площі визначається орієнтовна загальна площа приміщення, Sзаг, м2. При розрахунку загальні площі порівнювались з нормативними і у випадку розбіжності приймались площі нормативні (табл..2.7).
Таблиця 2.7
Склад і площі приміщень приймально-вестибюльної групи
Приміщення |
Sзаг, м2 |
Sприйнята, м2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всього |
|
|
2.4 Проектування службових, господарських та виробничих приміщень готелю
-
-
-
-
Таблиця 2.8 - Склад і площі адміністративних приміщень готелів
(ДБН В.2.2-20:2008)
Приміщення |
Площа, м2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом |
|
Господарські та виробничі приміщення
Склад і площі господарсько-виробничих приміщень визначено відповідно до чинних нормативних документів і оформлено у вигляді таблиці 2.9.
Таблиця 2.9 - Склад і площі господарсько-виробничих приміщення
Приміщення |
Площа, м2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом |
|