- •Розділ 2. Організаційно-технологічна частина
- •2.1 Моделювання сервісно-виробничого процесу підприємства, що проектується
- •2.2.1 Проектування складу житлових приміщень готелю
- •2.3 Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень Організація надання послуг службою прийому і розміщення.
- •Склад і площі приміщень приймально-вестибюльної групи
- •2.4 Проектування службових, господарських та виробничих приміщень готелю
- •2.5 Проектування закладів ресторанного господарства при готелі
- •2.5.1. Тип і місткість підприємства харчування при готелі
- •2.5.2 Організація роботи закладів харчування
- •Карта напоїв
- •2.5.3. Складання виробничої програми ресторану
- •Асортиментний склад продукції сніданку «шведський стіл»
- •Денна виробнича програма ресторану
- •Обгрунтування структури і складу приміщень на основі структурно-технологічної схеми виробництва
- •Проектування складського господарства
- •Проектування заготівельних цехів
- •Виробнича програма заготівельних цехів
- •Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць
- •Перелік обладнання і розрахунок корисної площі заготівельних цехів
- •Організація роботи доготівельних цехів
- •Підбір устаткування, інвентаря доготівельних цехів та розрахунок їх площ
- •Проектування мийного кухонного посуду
- •Організація обслуговування споживачів
- •Якісний та кількісний склад обслуговуючого персоналу
- •Просторове рішення зони обслуговуванн та її матеріально-технічне забезпечення
- •Визначення загальної площі підприємств харчування готелю
- •2.7 Умови забезпечення санітарно-гігієнічних норм в відпочинковому комплексі
2.5 Проектування закладів ресторанного господарства при готелі
2.5.1. Тип і місткість підприємства харчування при готелі
Харчування є однією з головних послуг туристичного обслуговування, що надається туристам. Для успішного функціонування та максимального задоволення потреб відвідувачів заклади харчування спроектовано відповідно до концепції готелю та згідно з вимогами ДБН В.2.2-9.
-
-
-.
2.5.2 Організація роботи закладів харчування
Ресторан розташований в готелі, матиме однойменну назву
розрахований на ______місць.
Даний заклад ресторанного господарства надаватиме широкий асортимент страв гостям готелю з 07:00 до 11:00 год., а з 11:00 до 23:00 його двері відкриватимуться ще й жителям та гостям міста, які не проживатимуть в готелі. Така форма зручна, як для обслуговування організованих груп туристів так і туристів індивідуалів.
Кулінарне спрямування закладу –
З 11.00 ресторан працює за меню з вільним вибором страв. Меню ресторану враховує контингент споживачів готельних послуг, сезонність та структуру виробничого процесу закладу харчування Концептуальне меню ресторану представлено в табл. 2.11
Таблиця 2.11
Концептуальне меню ресторану
№ рецептури |
Назва страви |
Вихід страви, г |
||||
|
Фірмові страви |
|
||||
|
|
|
||||
|
Холодні страви і закуски |
|||||
|
|
|
||||
|
|
|
||||
|
|
|
||||
|
Гарячі закуски |
|
||||
|
|
|
||||
|
|
|
||||
|
Перші страви |
|
||||
|
|
|
||||
|
|
|
||||
|
|
|
||||
|
|
|
||||
|
Гарячі страви |
|
||||
|
|
|
||||
|
|
|
||||
|
|
|
||||
|
Солодкі страви |
|
||||
|
|
|
||||
|
Гарячі напої власного виробництва |
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
Холодні напої власного виробництва |
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
Хлібобулочні, борошняні та кондитерські вироби |
|
|
|||
|
|
|
|
|||
Ресторан та бар пропонує споживачам широкий асортимент горілчаних, слабоалкогольних, безалкогольних та ін. напоїв, що перелічені в окремій карті напоїв (табл. 2.12).
Таблиця 2.12