- •Розділ 2. Організаційно-технологічна частина
- •2.1 Моделювання сервісно-виробничого процесу підприємства, що проектується
- •2.2.1 Проектування складу житлових приміщень готелю
- •2.3 Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень Організація надання послуг службою прийому і розміщення.
- •Склад і площі приміщень приймально-вестибюльної групи
- •2.4 Проектування службових, господарських та виробничих приміщень готелю
- •2.5 Проектування закладів ресторанного господарства при готелі
- •2.5.1. Тип і місткість підприємства харчування при готелі
- •2.5.2 Організація роботи закладів харчування
- •Карта напоїв
- •2.5.3. Складання виробничої програми ресторану
- •Асортиментний склад продукції сніданку «шведський стіл»
- •Денна виробнича програма ресторану
- •Обгрунтування структури і складу приміщень на основі структурно-технологічної схеми виробництва
- •Проектування складського господарства
- •Проектування заготівельних цехів
- •Виробнича програма заготівельних цехів
- •Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць
- •Перелік обладнання і розрахунок корисної площі заготівельних цехів
- •Організація роботи доготівельних цехів
- •Підбір устаткування, інвентаря доготівельних цехів та розрахунок їх площ
- •Проектування мийного кухонного посуду
- •Організація обслуговування споживачів
- •Якісний та кількісний склад обслуговуючого персоналу
- •Просторове рішення зони обслуговуванн та її матеріально-технічне забезпечення
- •Визначення загальної площі підприємств харчування готелю
- •2.7 Умови забезпечення санітарно-гігієнічних норм в відпочинковому комплексі
Визначення загальної площі підприємств харчування готелю
Після визначення площ окремих приміщень закладу, результати зводимо в табл...2.41
Таблиця 2.41 – Склад і площі приміщень ресторану на 120 місць
Назва приміщення |
Площа, м2 |
Вестибюль |
|
Лобі-бар |
|
Торговельна зала: -зал 1; -зал 2 |
|
Разом |
204,0 |
Виробничі |
|
Гарячий цех |
|
Холодний цех |
|
Овочевий цех |
|
М’ясо-рибний цех |
|
Мийна столового посуду |
|
Сервісна |
|
Мийна кухонного посуду |
|
Разом |
123,7 |
Складські |
|
Охолоджувальні камери збірно- розбірні: |
|
|
|
|
|
|
|
Комора сипучих продуктів, бакалійних товарів,вино- горілчаних |
|
Завантажувальна |
|
Приміщення комірника |
5 |
Адміністративно-побутові |
|
Контора |
|
Приміщення для персоналу |
|
Гардероб для персоналу |
|
Білизняна |
|
Душові, убиральні для персоналу |
6 |
Технічні |
|
Вентиляційна |
6 |
Теплопункт, електрощитові |
6 |
Разом |
80,6 |
Корисна площа всіх приміщень |
408,3 |
Корисна площа закладу визначається як сума площ всіх приміщень для забезпечення сервісно- виробничого процесу за виключенням технічних.
Для врахування площ коридорів і технічних приміщень визначається робоча площа закладу, Sроб , м2 :
Sроб = Sкор * К1 (2.19)
де Sкор – корисна площа закладу, м2.
К1 -коефіцієнт збільшення площі (1,10-1,25)
Отже, Sроб = 408,3 * 1,1 = 449,0 м2
Для врахування площі яку займають конструктивні елементи будівлі (сходи, стіни, венткамери, тощо) розраховується загальна площа закладу, Sзаг, м2.:
Sзаг = Sроб * К2 (2.20)
Де К2 – коефіцієнт збільшення площі (1,03-1,15).
Отже, Sзаг = 449 * 1,03 = 462,6 м2
2.6 Розроблення об’ємно-планувального рішення проектованого відпочинково-оздоровчого комплексу
Мета розроблення об’ємно-планувального рішення – організація внутрішньго простору закладу, визначення просторових функціональних взаємозв’язків між окремими приміщеннями закладу, відображення рішень щодо організації технологічного процесу в цілому, технологічних ліній і робочих місць у закладі, з урахуванням чинних державних норм та правил.
-
-