Розділ 2. Організаційно-технологічна частина
2.1 Моделювання сервісно-виробничого процесу підприємства, що проектується
В даному розділі наведено функціональну структуру проектованого готелю. Склад і кількість приміщень будь-якого підприємства готельного господарства залежать від його типу і місткості. Для проектування було обрано такий тип готельного підприємства, як готель пансіонат з комфортабельними номерами для вибагливих клієнтів. У попередньому розділі було обґрунтовано доцільність проектування саме цього типу закладу розміщення.
-
-
-
-
-
Розроблення організаційно - функціональної структури на підприємстві готельного господарства.
Для забезпечення на підприємстві готельного господарства повного циклу обслуговування клієнтів створюється організаційно - функціональна структура готелю (табл.2.1)
-
-Очолює службу обслуговування номерів менеджер, якому підпорядковані чергові на поверхах, старша покоївка, завідувач білизняною, покоївки, кастелянша, супервайзер, стюард, швачка, прибиральниці (Табл.2.2)
Готелі середніх розмірів у функціональній структурі обов'язково мають сучасні пральні та хімчистки з використанням комп'ютеризованих машин для прання, хімчистки, сушіння та прасування білизни й одягу.
-
-
-
-
-
Технологія прибирання номерів. Розрізняють щоденне прибирання номерів, після від'їзду гостей і генеральне. Кожного дня покоївка здійснює поточне та вибіркове прибирання номерів, у такій послідовності: насамперед - у заброньованих номерах, потім - у номерах, що звільнились, а в останню чергу - в зайнятих номерах. Прибирають тоді, коли гості відсутні в номері, для цього заздалегідь узгоджують з клієнтами час прибирання. Якщо ж гості знаходяться у номері, необхідно отримати дозвіл на прибирання.
2.2.1 Проектування складу житлових приміщень готелю
Наявність житлової групи приміщень в готелі є обов'язковою. Житлова частина будинку готелю (номерний фонд) функціонально і планувально відокремлені. Житлові приміщення забезпечують простір та умови надання основних послуг — ночівлю й харчування. Відповідно до нормативних документів склад приміщень житлової групи: житлові кімнати, приміщення поповерхового обслуговування, холи та вітальні.
Типи номерів готелю, їх співвідношення і площі, сантехнічне та електрообладнання, площі приміщень поповерхового обслуговуваня та громадського призначення визначено згідно з нормативними документами.
Таблиця 2.3
Розрахунок номерного фонду готелю_____ на ___ номерів |
|||
Категорія номера |
Характеристика номера |
Кількість номерів даної категорії, шт.
|
|
|
Кількість кімнат, шт. |
Кількість місць, шт. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Площа приміщень даної групи визначається в залежності від переліку обладнання, яке необхідно підібрати.
Корисна площа приміщення, Sкор, м2, розраховується, як сума площ, яку займає встановлене в даному приміщенні устаткування:
Sкор =∑ p·S , (2.1)
де p - кількість одиниць обладнання даного виду (типу), шт.;
S - площа, яку займає одиниця обладнання цього виду, м2.
На основі корисної площі визначається орієнтовна загальна площа приміщення, S заг, м2 визначається :
(2.2)
де k - коефіцієнт використання площі приміщення (k =0,3-0,4).
Обладнання житлових номерів у готелях - це організація внутрішнього простору в номері, що повинна забезпечити комфортні умови проживання гостей і зручне обслуговування.
Відповідно до чинних стандартів ДСТУ 4268:2003 і ДСТУ 4269:2003 в готелях передбачено набір інвентарю в номері. Перелік інвентарю в головних функціональних приміщеннях номера - це довільний мінімум, який готельний заклад коригує.
-
-
-
Площа номерного фонду встановлюється відповідно до чинних стандартів ДСТУ 4269:2003
Використовуючи рекомендовані площі приміщень та відповідно до категорії готелю, що проектується, визначено склад і площі номерного фонду та наведено їх у вигляді табл. 2.4.
|
Таблиця 2.4 - Загальна площа номерів готелю____ на __ номерів |
|||||
|---|---|---|---|---|---|---|
Категорія номера |
Кількість номерів |
Площа, м2 |
||||
житлова |
санвузлів |
Одного номера |
Загальна |
|||
З душовою кабіною |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Загальна площа номерів |
|
|
|
|
|
|
У відповідності до обраної категорії та місткості проектованого готельного підприємства та з урахуванням вимог нормативних документів, визначено склад і площі приміщень поповерхового обслуговування (Табл.2.5).
Таблиця 2.5 – Склад і площі приміщень по поверхового обслуговування
|
|
Устаткування |
Площа, м2 |
|
|
|
Обладнання |
Кількість, шт. |
Габаритні розміри, см |
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
|
Кімната чергового персоналу |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Санвузол для персоналу |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всього |
|
|
Sкор=1.2 |
|
|
|
|
|
Sзаг= 8,2 |
|
|
|
Кімната для чистої білизни |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sкор=3.3 |
|
|
|
|
|
Sзаг= 6,6 |
|
|
|
|
|
Sзаг= 14,8 |
|
Отже, загальна площа всіх номерів становить _________
При проектуванні також необхідно враховувати площі коридорів. Розташування сходового холу визначають довжиною коридору. Так як довжина коридору незначна, виділяють лише хол, розташований посередині його периметра.