Экзаменационный билет № 26

1. Личная гигиена обслуживающего персонала: требования к одежде.

2. Санитарные требования к реализации готовой кулинарной продукции и кондитерских изделий. Гигиеническое обоснование условий и сроков хранения готовой пищи.

3. Определите энергетическую ценность 130 г чернослива, если известно что 100 г содержит белка 2,3 г, углеводы 57,8 г

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

Экзаменационный билет № 27

1. Личная гигиена обслуживающего персонала: требования к коже тела, полости рта.

2. Санитарно-эпидемиологическое законодательство. Основные законодательные и нормативные акты, регламентирующие вопросы гигиены питания.

3. Определите энергетическую ценность 140 г горбуши, если известно, что в 100 г содержится белков 21 г, жира 7 г.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

Экзаменационный билет № 28

1. Требования к содержанию форменной одежды, внешнему виду официанта, бармена, буфетчика.

2. Предупредительный и текущий санитарный надзор: цели и задачи.

3. Определите энергетическую ценность щей вегетарианских (в граммах)

Рецепт щи вегетарианские

Картофель - 40 г

Капуста белокочанная – 50 г

Морковь – 20 г

Лук репчатый – 20 г

Масло растительное – 5 г

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

Экзаменационный билет № 29

1. Значение соблюдения правил личной гигиены для профилактики пищевых заболеваний.

2. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза: назначение и сущность. Общественный санитарный контроль.

3. Определите энергетическую ценность ужина:

Меню ужина

Запеканка из творога (творог нежирный – 140 г, крупа манная – 10 г, сахар-песок -10 г, масло сливочное – 5 г, яйцо – 4 г, сухари – 5 г, сметана - 5г, соль -2 г

Чай с сахаром (чай (заварка) – 5 г, сахар – 15 г, вода 160 г)

Хлеб пшеничный – 30 г

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена