Экзаменационный билет № 22

1. Характеристика диет при болезнях желудочно-кишечного тракта.

2. Санитарно-бактериологический контроль качества уборки, мытья и дезинфекции посуды, инвентаря и оборудования.

3. Оцените санитарно-эпидемиологические показатели помещения (на примере аудитории в которой проходит экзамен)

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

Экзаменационный билет № 23

1. Органолептическая оценка качества сырья и продуктов.

2. Моющие и дезинфицирующие средства: назначение, классификация, характеристика, правила использования.

3. Определите энергетическую ценность рассольника (в граммах)

Рецептура рассольника

Картофель -150 г

Лук репчатый -20 г

Огурцы соленые -30 г

Маргарин молочный – 10 г

Соль – 3 г

Вода -290 г

Говядина отварная – 50 г

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

Экзаменационный билет № 24

1. Влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов.

2. Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию, приемке и хранению пищевых продуктов.

3. Определите энергетическую ценность рулета картофельного (в граммах)

Рецептура рулета картофельного

Картофель – 180 г

Капуста белокочанная – 40 г

Маргарин -10 г

Яйцо – 10 г

Сметана -5 г

Соль – 2 г

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

Экзаменационный билет № 25

1. Личная гигиена обслуживающего персонала: требования к рукам.

2. Санитарно-эпидемиологические требования к производству и реализации кулинарной и кондитерской продукции, организации обслуживания.

3. Определите энергетическую ценность каши гречневой молочной протертой.

Рецептура гречневой молочной протертой каши

Крупа гречневая -75 г

Сахар – 3 г

Вода -120 г

Молоко -120 г

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена