Экзаменационный билет № 8

1.Жиры и их роль в питании человека.

2.Санитарно-эпидемиологические требования к хранению пищевых продуктов.

3. Рассчитайте калорийность обеда и химический состав:

Меню обеда

Рассольник (картофель -150 г, лук репчатый – 20 г, огурцы соленые -30 г, маргарин молочный – 10 г, соль – 3 г, вода – 290 г, говядина отварная -50 г)

Рулет картофельный (картофель -180 г, капуста белокочанная -40 г, маргарин – 10 г, яйцо – 10 г, сметана -5 г, соль – 2 г,

Хлеб пшеничный – 60 г

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

Экзаменационный билет № 9

1.Углеводы и их роль в питании человека

2.Санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды предприятий общественного питания: гигиена воздуха

3. Определите, выдержанно ли в приведенном меню соотношение белков животного и растительного происхождение (подсчет следует вести в граммах)?

1-й завтрак: творог нежирный – 100 г, морковь припущенная -200 г, кофе с молоком (кофе – 5 г, вода -250 г, молоко -15 г; хлеб пшеничный -30 г

2-й завтрак: салат из свежей капусты (капуста белокочанная – 150 г, сметана – 20 г)

Обед: щи вегетарианские (картофель -40 г, капуста белокочанная – 50 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 20 г, масло растительный - 5 г), мясо отварное с зеленым горошком (говядина -100 г, горошек зеленый консервированный – 50г), яблоки свежие – 100 г, хлеб пшеничный -30 г

Полдник: творог нежирный -100 г, сок вишневый – 180 г

Ужин: рыба отварная (треска) -100 г, капуста цветная отварная -150 г, хлеб пшеничный -30 г

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

Экзаменационный билет № 10

1. Роль витаминов в питании человека.

2. Санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды предприятий общественного питания: гигиена воды

3. Проведите органолептическую оценку плитки шоколада (по выбору учащегося)

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена