Экзаменационный билет № 4

1.Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения.

2. Пищевые отравления бактериального характера.

3. Как называется белок, содержащий 8 незаменимых аминокислот? Какие продукты питания содержат этот белок.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

Экзаменационный билет № 5

1.Понятие об усвояемости пищи и влияющих на нее факторах.

2. Пищевые отравления не бактериального характера.

3. Рассчитайте калорийность завтрака и химический состав:

Меню завтрака

Биточки паровые (говядина – 50г, хлеб пшеничный -14 г, соль 2г, масло сливочное -5г, вода -20 г);

Морковное пюре припущенное, протертое (морковь -200 г, масло сливочное -5 г);

Каша гречневая молочная протертая (крупа гречневая – 75 г, сахар – 3 г, вода -120 г, молоко -120г),

Чай без сахара (чай - 5г, вода – 200 г),

Хлеб пшеничный – 30 г.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

Экзаменационный билет № 6

1.Строение пищеварительной системы человека.

2.Санитарно-эпидемиологические требования к транспортировке пищевых продуктов.

3. Рассчитайте калорийность ужина и химический состав:

Меню ужина

Яичница-глазунья (яйца -80 г, жир кулинарный – 5 г, соль -2 г)

Пюре из цветной капусты (капуста цветная – 200 г, масло сливочное -5 г)

Хлеб пшеничный – 30 г

Чай без сахара (чай – 5 г, вода – 200 г)

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

Экзаменационный билет № 7

1.Белки и их роль в питании человека.

2.Санитарно-эпидемиологические требования к приемке пищевых продуктов.

3. Рассчитайте калорийность полдника и химический состав:

Меню полдника

Творог нежирный протертый – 100 г

Отвар шиповника 180 г (шиповник – 5 г, сахар – 15 г, вода -160 г)

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена