Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

Экзаменационный билет № 1

1. Предмет и задачи физиологии питания, санитарии и гигиены.

2. Краткая характеристика возбудителей пищевых заболеваний, их устойчивость во внешней среде, источники и пути заражения, меры профилактики.

3. Решите задачу:

Александр съел на завтрак яичницу из двух куриных яиц, каждое массой 40 г, 100 г пшеничного хлеба и выпил стакан кефира (200 г) с сахаром (8 г). Сколько килокалорий получил организм ?

Продукт	Содержание веществ в 100 г продукта, г
	вода	белки	жиры	углеводы
Хлеб пшеничный	44	8	1	42
Яйца куриные	74	12,7	11,5	0,7
Кефир	88	3	3,2	4,5
Сахар	0,14	-	-	99,8

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

Экзаменационный билет № 2

1. Питание и пищеварение: понятие и сущность.

2. Сальмонеллез: причины возникновения и меры профилактики. Кулинарная продукция, представляющая наибольшую опасность.

3. Решите задачу:

Николай съел на завтрак сосиску (100 г) с тушеной капустой (200 г), 100г ржаного хлеба и стакан чая с сахаром (16 г). Сколько килокалорий получил организм ?

Продукт	Содержание веществ в 100 г продукта, г
	вода	белки	жиры	углеводы
Хлеб ржаной	47	7	1	40
Сосиска	60	12,3	25	-
Капуста	90	1,8	-	5,4
Сахар	0,14	-	-	99,8

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

Экзаменационный билет № 3

1. Роль пищи для организма человека. Состав и качество пищи.

2. Контроль за обследованием работников общественного питания на бактерионосительство, его значение для профилактики кишечных инфекций.

3. Определите энергетическую ценность 150 г пастеризованного молока, если известно, что в нем содержится 2,8 г белка, 3,2 г жира, 4,7 углеводов?

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 100114 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки

Междисциплинарный курс_ МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена