Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования
МОГИЛЁВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
Кафедра «Технология хлебопродуктов»
Рупп "Гомельхлебпром" филиал Мозырский хлебозавод Отчёт по преддипломной практике
Специальность 1- 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого
растительного сырья
Специализация 1- 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного,
кондитерского производств и пищеконцентратов
Руководитель практики ____________ Назаренко Е.А.
Личная подпись
от университета ____________2013 г.
Дата
Руководитель практики ____________ Бельская Н.А.
Личная подпись
от предприятия ____________2013 г.
Дата
М.П.
Выполнила ____________ Шпарун Т.И.
Личная подпись
Студентка
группы ТРХЗ-072 ____________2013 г.
Дата
Могилёв 2013
Содержание
Введение 3
1 Общая характеристика предприятия 5
2 Характеристика ассортимента продукции, выпускаемой
предприятием 9
3 Технологическая часть. Организация работы предприятия 16
3.1 Доставка, хранение и подготовка сырья к производству 16
3.2 Описание технологических схем приготовления готовых изделий 34
4 Способ переработки брака на предприятии 46
5 Организация контроля качества на предприятии 49
6 Энергоснабжение предприятия 76
6.1 Теплоснабжение 76
6.2 Холодоснабжение 76
6.3 Электроснабжение 76
7 Водоснабжение 78
8 Энерго- и ресурсосбережение на предприятии 79
9 Охрана труда 80
10 Пути возможного совершенствования производства 85
Список использованных источников 89
Приложение А – Генплан предприятия
Приложение Б – План производственного корпуса
Приложение В – Технологические схемы
Приложение Г – Схема лабораторного контроля показателей безопасности в сырье и готовой продукции
Приложение Д – Схема контроля качества воды на филиале РУП "Гомельхлебпром" Мозырский хлебозавод
Введение
Мозырский хлебозавод построен в 70-е годы двадцатого века. Хлебозавод расположен в населенном пункте Козенки, Мозырь-13.
Мозырский хлебозавод, именуемый в дальнейшем «Филиал», входит в состав Республиканского унитарного производственного предприятия хлебопекарной промышленности «Гомельхлебпром», зарегистрировано решением Гомельского областного исполнительного комитета от 29 июня 2001 года № 567 в Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за № 400010674.
Мозырский хлебозавод поставляет свою продукцию в Ельский, Наровлянский, Калинковичский, Лельчицкий, Хойницкий районы Гомельской области.
Основными группами покупателей продукции хлебозавода являются – предприятия потребкооперации, сеть магазинов "Евроопт", сеть магазинов "Родная сторона", сеть магазинов "Аметист", сеть магазинов "Заря" предприятия Минторга, собственная торговля (магазин №2, №17, №15, №28 и т.д.), прочие предприятия.
В 2013 году планируется разработать и освоить выпуск диетических и диабетических хлебобулочных и кондитерских изделий с добавлением заменителей сахара, витаминизированной продукции с использованием бетавитона и бета-каротина, витаминно-минеральных премиксов, обладающих антиоксидантными свойствами. Планируется расширение ассортимента импортозамещающей продукции: тортов с фруктами, тортов и пирожных с новыми элементами отделки. Филиал предусматривает дальнейшее расширение ассортимента и увеличение объема выпуска хлебобулочных изделий с применением цельного зерна ржи, пшеницы, с применением зерновых добавок и посыпок, хлебов из пророщенного, диспергированного зерна ржи и пшеницы; многожгутовых изделий: плетёнок, производство пряничных изделий с удлинёнными сроками годности, активизирование рекламы во всех средствах массовой информации, звуковой рекламы производимой продукции, проведение в рекламных целях выставок-дегустаций продукции в торговых точках.
Стратегия маркетинга предусматривает цели:
- рост объема продаж: за счет внедрения новых технологий производства, повышение качества продукции;
- рост рыночной доли: за счет расширения ассортимента производимой продукции и концентрации усилий на перспективных спозиционированных видах продукции для данного сегмента;
- рост прибыли: за счет достижения уровня издержек на производство продукции ниже, чем в среднем по отросли и за счет увеличения объемов сбыта продукции;
- расширение представленности продукции: за счет реорганизации системы продаж и создания новых каналов сбыта;
- расширение существующей товаропроводящей сети в Российской Федерации, поиск новых каналов сбыта продукции, выпущенным по новым перспективным технологиям;
- постоянное проведение выставок-продаж, дегустаций, выездной торговли, ярморок;
- обеспечение постоянно действующей рекламы через СМИ, буклеты, прайс-листы, макеты, реклама на транспорте.
На филиале разработан ряд мероприятий, которые позволят на имеющихся в достаточном количестве производственных фондах нарастить объемы производства хлебобулочных и кондитерских изделий, повысить эффективность использования технологического оборудования, снизить себестоимость выпускаемой продукции.
На филиале согласно графика внедрены и сертифицировыны:
- система управления безопасностью пищевых продуктов, системы качества и безопасности пищевых продуктов на основе принципов НАССР;
- система менеджмента качества ИСО 9001 в хлебобулочном цехе.
На хлебозаводе проводится подготовка к внедрению интегрированной системы менеджмента, соответствующей, СТБ ИСО 14001 и СТБ 18001.