5. Схема мікробіологічного контролю виробництва твердих сирів

Досліджува-ний об’єкт

Назва аналізу

Звідки беруть пробу

Періодич-ність контролю

Розве-дення

Молоко сире

Редуктазна проба

Сичужно-бродильна проба

Бродильна проба

Наявність маслянокислих бактерій

БГКП

Інгібіруючі речовини

Середня проба молока від кожного постачальника

Один раз в декаду

0; 1

ΙΙ-VI

Молоко до пастеризації

Загальна кількість бактерій.

Бактерії групи кишкових паличок

З урівнюваль-ного бачка

Не рідше 1 раз у місяць

ΙΙ-VI

Молоко після пастеризації

Загальна кількість бактерій.

Бактерії групи кишкових паличок

Перевірка термограм

З крану на виході секції охолодження

З крану на виході секції охолодження

З усіх працюючих пастеризацій-них установок

Не рідше 1 раз у місяць (од-ночасно з дос-лідженням сирого молока)

1 раз у 10 днів

Щоденно

ΙΙ-VI

Сир після пресування

БГКП

Наявність маслянокислих бактерій

Вибірково з одної головки

Кожну партію

ΙΙ-VI

ΙΙ-V