Учет расхода муки

На предприятиях не реже одного раза в месяц определяют фактический расход муки на 1 т выработанной продукции. На эту величину влияют потери муки, фактическая влажность муки и фактическая влажность выработанных изделий. Установлено, что при повышении влажности муки на 0,1 % расход муки возрастает в среднем на 1,2 кг/т, а при увеличении влажности готовых изделий на 0,1 % - снижается в среднем на 1,2 кг/т.

Партии муки, которые поступают на предприятие, отличаются по влажности, поэтому производят перерасчет плановой нормы расхода муки на средневзвешенную влажность муки W_м.ф..

Выпускаемая продукция при сдаче на склад имеет часто влажность, которая меньше стандартной (13,0 %), поэтому рассчитывают средневзвешенную влажность изделий W_н.ф..

После этого производят перерасчет муки на плановую фактическую норму (кг/т):

Где Н_м – плановая норма расхода муки, кг/т;

W_н.ф. – средневзвешенная влажность изделий, %;

W_м.ф. – средневзвешенная влажность муки, %.

Продукцию повышенной влажности нельзя выпускать, а при меньшей влажности делается пересчет массы упаковываемых изделий по формуле:

Где Н_ф – масса упаковываемых изделий (кг) при фактической влажности изделий W_н.ф. (%);

Н – масса изделий, указываемая на упаковке при стандартной влажности, кг.

Перерасчет плановой нормы расхода муки на плановую фактическую норму проводят по средневзвешенной влажности муки:

К перерасходу муки будет приводить увеличение потерь муки сверх значений норм расхода. Все транспортные механизмы и устройства для хранения муки и полуфабриката должны быть плотно закрыты. При разделке полуфабриката нужно бороться с россыпью, устанавливать поддоны, лотки, пользоваться исправными весами, точно взвешивать тару.

8.4 Вопросы для самоконтроля (тренинг)

1. Перечислите показатели качества муки, контролируемые при технохимическом контроле.

2. Перечислите дополнительное сырье, используемое в макаронном производстве, его показатели качества и методы контроля..

3. Опишите процесс контроля полуфабриката макаронных изделий. Укажите его периодичность.

4. Укажите показатели качества, методы и периодичность контроля качества макаронных изделий.

5. Расскажите, что такое технологические затраты и потери сырья. И уметь рассчитать нормы расхода сырья.

8.5 Контролирующий тест

1. Кислотность томатных макаронных изделий должна быть не более?

А)	2 град
Б)	4 град
В)	10 град
Г)	20 град

2. К безвозвратным потерям относят

А)	Распыл при выбое мешков
Б)	Смет с пола
В)	Заплесневелый полуфабрикат
Г)	Потери теста при чистке матриц.

3. С какой периодичностью определяют качество дополнительного сырья?

А)	в каждой партии.
Б)	по мере необходимости.
В)	каждую смену

4. С какой периодичностью определяется качество макаронных изделий?

А)	в каждой партии.
Б)	по мере необходимости.
В)	каждую смену

5. С какой периодичностью определяется качество основного сырья?

А)	в каждой партии.
Б)	по мере необходимости.
В)	каждую смену

6. С какой периодичностью определяется качество теста?

А)	в каждой партии.
Б)	по мере необходимости.
В)	каждую смену

Для проверки правильности выполнения тестовых заданий обратитесь к разделу 9 «Ответы на контролирующие вопросы». Если Вы ответили правильно, то можете приступать к освоению следующего модуля. Если допустили ошибки в ответах, то еще раз изучите теоретическую часть модуля и ответы на вопросы для самоконтроля.