1.3 Теоретическая часть модуля

В настоящее время ведущей страной – производителем, потребителем и экспортером макаронных изделий является Италия: по данным на 2002…2003 гг. производство макаронных изделий составляет 2900…3000 тыс. т, при внутреннем потреблении на душу населения 28,2 кг/год и экспорте до 40% произведенной продукции.

Второе и третье место по объему промышленного производства занимают США и Бразилия, производя 1200 тыс. т и 1000 тыс. т соответственно.

Россия по объему производства, а это 85000 тыс. т в год, занимает четвертое место в мире, при потреблении на душу населения до 6 кг в год.

За последние 10 лет пересмотрена нормативная база макаронной промышленности. Разработаны и введены в действие новые национальные стандарты:

• ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия»;

• ГОСТ Р 52000-2002 «Изделия макаронные. Термины и определения»;

• ГОСТ Р 52377-2005 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества»;

• ГОСТ Р 52378-2005 «Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия»;

• ГОСТ Р 52810-2007 «Изделия макаронные. Методы идентификации».

Вновь разработанные и принятые национальные стандарты отразили существующие тенденции в развитие рынка производства макаронных изделий. Большинство отечественных производителей приобрели современное, использующее передовые технологии, оборудование и имеют возможность вырабатывать качественную продукцию, отвечающую требованиям мировых стандартов.

Национальные стандарты направлены на обеспечение качества и безопасности макаронных изделий, на соответствие качественных параметров международным стандартам.

Основными направлениями развития макаронной промышленности являются:

1. Снижение производственных затрат, чтобы увеличить объем производства, фабрики приобретают новое оборудование. Одновременно, новые производственные линии позволяют снизить расходы на ремонт оборудования и использовать дешевое сырье. В настоящее время только около 30 % российских макаронных изделий производятся из твердой пшеницы «дурум».

Многие потребители в России не знают разницы между изделием из твердой и мягкой пшеницы.

2. Объединение макаронных фабрик и мельниц с целью увеличения прибыли. Очевидна тенденция крупных производителей муки приобретать, линии по выпуску макаронных изделий и наоборот, некоторые крупные производители макаронных изделий стремятся приобретать мельничное оборудование.

3. Выработка сложных форматов макаронных изделий: лазанья, штампованные изделия, рожок большого диаметра, мотки, гнезда.

4. Выпуск нетрадиционных макаронных изделий. К этой группе макаронных изделий относятся изделия, обогащенные пищевыми волокнами, минеральными веществами, а также выработанные из нетрадиционного сырья: ржаной, кукурузной, гречневой муки или кукурузного крахмала.

К этой же группе относятся макаронные изделия детского и диетического питания.

5. Выпуск макаронных изделий быстрого приготовления.

6. Выпуск макаронных изделий, не требующих варки.

7. Выпуск полуфабриката макаронных изделий.