1. Изложить технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса.

2. Объяснить технологический процесс приготовления рассыпчатых, вязких и жидких каш.

3. Рассчитайте количество жидкости, необходимое для варки вязкой рисовой каши из 6 кг крупы.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии ______________

Комитет по образованию Мингорисполкома

Учреждение образования

«Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии»

Специальность: 2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (дневная форма обучения)

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 26

Учебная дисциплина «Технология приготовления пищи»

^зимняя_{весенняя} Экзаменационная сессия 2013/2014 учебный год

1. Дайте характеристику порционным полуфабрикатам из говядины, свинины для тушения.

2. Объяснить технологический процесс приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий, ассортимент, правила отпуска.

3. Определить выход пудинга рисового, если масса п/ф – 240гр

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии ______________

Комитет по образованию Мингорисполкома

Учреждение образования

«Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии»

Специальность: 2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (дневная форма обучения)

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 27

Учебная дисциплина «Технология приготовления пищи»

^зимняя_{весенняя} Экзаменационная сессия 2013/2014учебный год

1. Дайте характеристику крупнокусковым полуфабрикатам из говядины, свинины.

2. Объяснить технологический процесс приготовления супов-бисков, правила отпуска.

3. Определить массу готовых голубцов с овощным фаршем, если масса п/ф 250гр. (Таблица №21).

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии ______________

Комитет по образованию Мингорисполкома

Учреждение образования

«Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии»

Специальность: 2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (дневная форма обучения)

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 28

Учебная дисциплина «Технология приготовления пищи»

^зимняя_{весенняя} Экзаменационная сессия 2013/2014 учебный год

1. Охарактеризовать технологический процесс приготовления полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика.

2. Охарактеризовать технологический процесс приготовления блюд из рубленой рыбы: ассортимент, правила тепловой обработки, процессы, происходящие при тепловой обработке, правила отпуска.

3. Определите, сколько маринада овощного с томатом можно приготовить по второй колонке Сборника рецептур при наличии 8 кг моркови в апреле.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________