Комитет по образованию Мингорисполкома

Учреждение образования

«Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии»

Специальность: 2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (дневная форма обучения)

Экзаменационный билет № 1

Учебная дисциплина «Технология приготовления пищи»

^зимняя_{весенняя} Экзаменационная сессия 2014/2015 учебный год

1. Изложите технологические принципы производства кулинарной продукции.

2. Изложить технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса.

3. Определите, какое количество отходов получится при обработке 200 кг картофеля в марте.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии ______________

Комитет по образованию Мингорисполкома

Учреждение образования

«Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии»

Специальность: 2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (дневная форма обучения)

Экзаменационный билет № 2

Учебная дисциплина «Технология приготовления пищи»

^зимняя_{весенняя} Экзаменационная сессия 2014/2015 учебный год

1. Объясните классификацию способов тепловой обработки, дайте характеристику основным способам.

2. Охарактеризовать технологический процесс приготовления полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика.

3. Рассчитайте, сколько очищенного картофеля получится из 180 кг картофеля массой брутто в феврале.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии ______________

Комитет по образованию Мингорисполкома

Учреждение образования

«Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии»

Специальность: 2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (дневная форма обучения)

Экзаменационный билет № 3

Учебная дисциплина «Технология приготовления пищи»

^зимняя_{весенняя} Экзаменационная сессия 2014/2015 учебный год

1. Охарактеризовать технологический процесс приготовления блюд из рубленой рыбы: ассортимент, правила тепловой обработки, процессы, происходящие при тепловой обработке, правила отпуска.

2. Объясните технологический процесс варки бульонов, их разновидности.

3. Определите разницу в количестве отходов при обработке450 кг картофеля в августе и марте.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии ______________

Комитет по образованию Мингорисполкома

Учреждение образования

«Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии»

Специальность: 2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (дневная форма обучения)

Экзаменационный билет № 4

Учебная дисциплина «Технология приготовления пищи»

^зимняя_{весенняя} Экзаменационная сессия 2013/2014 учебный год

1. Изложите основные операции технологического процесса обработки овощей, кулинарное использование в соответствии с технологическими свойствами.

2. Изложите технологический процесс приготовления щей, охарактеризуйте ассортимент, правила отпуска.

3. Определите количество отходов при обработке 40 кг кабачков для фарширования.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии ______________

Комитет по образованию Мингорисполкома

Учреждение образования

«Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии»

Специальность: 2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (дневная форма обучения)