Практическая часть

2.1. Выбор объектов исследования

Для проведения экспертизы качества, в магазинах города Королева таких как:

- супермаркет «Магнит» (ул. Циалковского,23А);

- гипермаркет «Глобус» ( ул. Коммунальная , 1);

- магазин «Дикси» (ул. Терешковой, 12),

Представлен широкий ассортимент тортов и пирожных различных заводов-изготовителей (см. приложение). К ним относятся:

- ООО «Фили-Бейкер» (Россия, г. Москва, Береговой проезд 4/6,стр.4 );

- ООО «Мастер Кондитер» (Россия, г. Москва, ул. Люсиновская, д.35,корп.7а );

- ООО фирма «Татьяна» (Россия, г. Воронеж, ул. Пеше-Стрелецкая, 90А);

- ООО «Ренессанс-Эссе» (Россия, г. Москва,1-й Рижский пер., д.2, стр.3);

- ООО «ТД «Арт-Торт» (Россия, г. Москва, ул. Электрозаводская,д.21).

В вышеперечисленных магазинах было выбрано объектов исследования, из которых:

Образец №1-торт «Десертный набор» (ООО «ТД «Арт-Торт»);

Образец №2- торт «Эстерхази» (ООО «Ренессанс-Эссе»);

Образец №3- торт «Кельшский» ( ООО фирма «Татьяна»);

Образец №4- торт «Панчо» (ООО «Фили-Бейкер»);

Образец №5- пирожное «Набор эклеров» (ООО «Мастер Кондитер»).

Данное исследование качества тортов и пипрожных проводилась по органолептическим, физико-химическим показателям, также проводилась оценка правильности маркировки тортов и пирожных. Оценка проводилась в соответствии с ОСТ 10-060-95.

2.2. Цель и методы исследования

При выполнении работы были использованы органолептические (визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой), измерительный и регистрационный методы исследования.

Органолептический метод-метод, основанный на восприятии консистенции или состояния поверхности с помощью органов чувств.

Визуальный метод-метод, основанный на восприятии внешнего вида и/или цвета объекта с помощью зрения.

Осязательный метод-метод, основанный на восприятии консистенции или состояния поверхности с помощью тактильных ощущений.

Обонятельный метод-метод, основанный на восприятии запахов с помощью рецепторов обоняния.

Вкусовой метод-метод, основанный на восприятии вкуса с помощью вкусовых рецепторов.

Измерительные методы- методы определения (измерения) действительных значений показателей качества с помощью технических устройств.

Регистрационный метод основан на наблюдениях и подсчетах числа объектов, выбранных по определенному признаку.