- •Розділ і. Технологічна частина
- •1.1.Харчова цінність сировини
- •Значення страви в харчуванні Значення в харчуванні риби в кисло – солодкому соусі
- •Значення в харчуванні виробів з дріжджового тіста
- •1.3. Технологія приготування страви Технологічна карта №476 Технологія приготування « Риби в кисло – солодкому соусі »
- •Технологія приготування:
- •Технологічна карта № 1050 Технологія приготування короваю
- •Технологія приготування:
- •1.4.Послідовність операцій технологічного процесу приготування страви Технологічна схема приготування « Риби в кисло солодкому соусі » (схема 1).
- •1.5. Вимоги до якості сировини та готової страви Риба в кисло – солодкому соусі
- •Коровай
- •1.6.Розрахунок вартості страви
- •1.7.Правила складання меню
- •1.8. Особливості приготування страв в лікувальному харчуванні
- •.Використане обладнання
- •Сковорода електрична
- •Тістомісильна машина
- •Шафа пекарська електрична ере-80с
- •Експлуатація жарових і пекарських шаф
- •Розділ іі. Заключна частина
- •2.1.Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви організація роботи гарячого цеху
- •Організація роботи рибних цехів
- •Організація роботи кондитерського цеху
- •2.2. Санітарні вимоги до обробки продуктів та готової страви
- •2.3. Охорона праці при приготуванні напівфабрикату та готової страви Охорона праці і техніка безпеки в гарячому цеху
- •Охорона праці і техніка безпеки в кондитерському цеху
- •2.4. Техніка безпеки кухаря – кондитера
- •Використана література
Використана література
1.Доцяк В.С. Українська кухня. Технологія приготування страв. – К.: Вища
школа, 1995. – 344с.
2.Егер Е., Оленвілер М. Основи харчування. -К.: Вища шк.., 1995р.
3.Жиронкіна Ю.В., Лукаш В.Ю., Романчик І.В. Золота енциклопедія
українського застілля. – К., 2005.
4.Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. Технологія приготування кондитерських
виробів: - К.: Вікторія, 2002.
5.Косовенко М.С., Смирнова Ж.М., Старовойт Л.Я. Технологія приготування
їжі. – К.: «Факт». – 2003. – 432с.
6.Панов, Д.П. Збагачення продуктів харчування масового споживання/Д.П. Панов// Харчові інгредієнти, сировину і добавки. - 2007.
7.Рецептури на торты, пирожные й рулеты. - Москва: Пищ. пром-сть, 1987.
8.Сборник рецептур мучных кондитерских й булочных изделий для предприятий
общественного питання. - Москва: Экономика, 1986.
9.Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж..М. Кулінарія. – К.: Вища
школа, 1993.- 564с.
10.Харчові продукти: (Товарознавство): навч. для проф. - Техн. уч-щ/З.П. Матюхіна, С.П. Ащеулова, Е.П. Королькова. - 3-е изд., Перераб. - М: Економіка, 1987.
http://www.ukrreferat.com
http://ua.textreferat.com
http://pidruchniki.com
http://5ka.at.ua
http://bukvar.su