Содержание

Введение …………………………………………………………………….	3
Глава 1 СОСТОЯНИЕ РЫНКА, ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПИВА………………	5
1.1 Обзор рынка пива в России на начало 2015 г. ……………………….	5
1.2 Пищевая ценность и химический состав пива……………………….	6
1.3 Технология производства пива………………………………………..	9
1.4 Ассортимент и классификация пива…………………………………..	14
1.5 Оценка качества пива…………………………………………………..	17
1.6 Упаковка, маркировка, транспортировка, хранение пива……………	18
1.7. Болезни пива……………………………………………………………	20
Глава 2 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ «МАГНИТ», МАГАЗИН «МАГНИТ» И АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ПИВА……...	23
2.1 Краткая характеристика ПАО «Магнит», магазина «Магнит» ……..	23
2.2 Анализ ассортиментной политики пива ………………………………	25
2.3 Выявление потребности в товаре……………………………………..	28
2.4 Оценка качества пива…………………………………………………..	30
2.5 Методы и правила продажи пива в магазине……………...................	32
2.6 Предложения по улучшению формирования ассортимента и выявления спроса потребителей пива …………………………………….	33
Заключение…………………………………………………………………..	36
Список использованной литературы………………………………………	38
Приложения…………………………………………………………………	41

Введение

Пиво – это пенистый напиток, полученный из пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов и воды с применением или без применения зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов в результате брожения пивного сусла, содержащий этиловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла [4].

В списке самых популярных напитков на планете пиво занимает почетное третье место, а опережают его лишь вода и чай. В честь этого пенистого и янтарного всеми любимого напитка устраивают различные состязания и громкие фестивали. А на территории России существует даже Партия любителей пива.

В связи с увеличением ассортимента товаров этой группы отечественного, а также импортного производства, у потребителя возникла проблема правильного выбора необходимого товара высокого качества. Этим объясняется актуальность темы курсовой работы.

Цель курсовой работы - исследование товароведных характеристик пива, рассмотрение ассортимента и выявление спроса в торговом предприятии.

Предметом исследования курсовой работы является пиво, объектом исследования – магазин «Магнит».

В связи с поставленной целью в курсовой работе необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть обзор рынка исследуемой продукции на начало года;

- изучить пищевую ценность и химический состав пива;

- рассмотреть классификацию и ассортимент пива

- изучить технологию производства пива;

- проанализировать методику проведения экспертизы качества пива;

- охарактеризовать упаковку, маркировку, транспортирование и хранение продукта;

- изучить болезни пива;

- дать краткую характеристику магазина «Магнит»;

- рассмотреть ассортимент пива в магазине;

- изучить способы выявления покупательского спроса;

- рассмотреть процесс органолептической оценки качества пива в торговом предприятии;

- проанализировать методы и правила продажи алкогольной продукции в магазине «Магнит»;

- дать рекомендации по улучшению формирования ассортимента и выявлению покупательского спроса.

Теоретической и методологической базой исследования являются труды российских авторов. Информационной базой исследования являются нормативно-правовые акты, материалы из официальных периодических изданий, Интернет - источники, годовые и ежеквартальные отчеты, а также внутренние статистические данные компании «Магнит».