- •1. Выполните тестовые задания (40 баллов)
- •1. Выполните тестовые задания (40 баллов)
- •1. Выполните тестовые задания (40 баллов)
- •1. Выполните тестовые задания (40 баллов)
- •1. Выполните тестовые задания (40 баллов)
- •1. Выполните тестовые задания (40 баллов)
- •Определение углеводов в продуктах питания
1. Выполните тестовые задания (40 баллов)
1.В каком году в Росии вышли научные литературы по химии?С) 1807 г 2.Какое количество углерода содержится в сухой части биомассы?А) 46-50%. 3.Экстракция – это … А) ... физико-химический процесс распределения вещества между двумя несмешивающимися жидкостями и соответствующий метод выделения, разделения и концентрирования веществ. 4.Водородные бактерии способны активировать молекулярный водород благодаря наличиюА) гидрогеназ. 5.Метод осаждения– это …С)... основан на реакциях образования малорастворимых соединений. 6.Денсиметры для контроля плотности сахара носят название …E.сахариметр. 7.Что находят из уравнения Cx = Cст hx / hст, B.концентрацию определяемого вещества в исследуемом растворе. 8.Рефрактометрические методы анализа…C.Для контроля за различными технологическими процессами в пищевой промышленности и за качеством пищевых продуктов. 9.Спектроскоп, предназначенный для эмиссионного анализа.C.стилоскоп. 10. Явление, при котором наблюдается возбуждение электронных спектров и ответное выделение квантов энергии молекулами при воздействии на молекулы каким-либо видом энергии (пламя, искра, плазма, ультрафиолетовое излучение)B. флуоресценция.
|
11. Как влияет на вещество микропотоки, локальное нагревание среды, ионизация? Е. все ответы верны 12. Какие виды хроматографии на бумаге различают по технике выполнения? Е. одномерную, двухмерную и круговую 13. ...- хроматография, проводимая за счет равновесия между жидкой фазой на внутренней и внешней поверхностях пористой структуры или «молекулярного сита». А. Проникающая хроматография 14. Что используют в качестве матрицаыдля аффинной хроматографии? Е. все ответы верны 15. Доля случаев, в которых среднее арифметическое при данном числе определений будет лежать в определенных пределах. C. Доверительная вероятность 16. С помощью измерительных методов какие показатели определяются? A. масса, размер, оптическая плотность, состав, структура и др. 17. Предел обнаружения -… A. наименьшее содержание, при котором по данной методике можно обнаружить присутствие определяемого компонента с заданной доверительной вероятностью Р или при коэффициенте достоверности к, численное значение которого выбирается в соответствии с уровнем доверительной вероятности. 18. На сколько видов разделяются фотолюминиценция? B. 2 19. Для оценки качества продукции с помощью экспертных методов создают.... A. экспертные комиссии 20. Доля случаев, в которых среднее арифметическое при данном числе определений будет лежать в определенных пределах. C. Доверительная вероятность
|
2. Теплофизические характеристики веществ. Методы определения сухих веществ и влаги в пищевых продуктах. Обоснование режимов (20 баллов).
На реологические свойства продуктов большое влияние оказывает наличие в составе продукта растворителя. Для большинства пищевых продуктов таким растворителем является вода. Вода в продуктах не вся находится в свободном виде, во многих случаях большое значение оказывают формы связи влаги с продуктом. Вид или форма связи влаги с продуктом определяют технологические показатели продукта и его реологические свойства.
По классификации акад. П.А. Ребиндера, выделяют три основные формы связи:
химическую, которая обусловлена ионными или молекулярными взаимодействиями в точных количественных соотношениях. Влагу удаляют из продукта путем прокаливания или химических реакций;
физико-химическую влагу, обусловленную адсорбцией влаги в гидратных оболочках или осмотическим удерживанием в клетках в нестрогоопределенных соотношениях, удаляют из материала испарением, десорбцией (адсорбционная) или за счет разности концентраций (осмотическая). Адсорбционная влага может иметь иные, чем вода, свойства и способствовать диспергированию частиц и пластификации системы. Она присуща структурам коагуляционного типа. Осмотическая влага вызывает набухание тела и свойственна нативным и дисперсным клеточным структурам;
- физико-механическую, обусловленную удерживанием влаги в ячейках структуры (иммобилизационная), в микро- и макрокапиллярах и прилипанием ее к поверхности тела (смачивание) в неопределенных соотношениях. Влагу удаляют из материала испарением или механическими способами (отжатием, центрифугированием и т.д.). Основная масса воды находится в свободном состоянии и не меняет своих свойств.
При увеличении содержания влаги ее избыток перестает быть связанным с продуктом и самопроизвольно отделяется от него (отстаивание, расслаивание и пр.).
По преобладанию формы связи влаги продукты можно разделить на коллоидные (физико-химически связанная влага -золи и гели), капиллярно-пористые (физико-механически связанная влага) и коллоидные капиллярно-пористые, имеющие качества, присущие первым и вторым, к которым относятся сыр, творог, творожно-сырковая масса и пр.
3. Качественные методы анализа. Пробы продукции: точечная, объединенная,средняя. Их ха Качественный анализ, идентификация (обнаружение) компонентов анализируемых веществ и приблизительная количеств, оценка их содержания в веществах и материалах. В качестве компонентов могут быть атомы и ионы, изотопыэлементов и отдельные нуклиды, молекулы, функциональные группы и радикалы, фазы (смотри Элементный анализ,Изотопный анализ.,Молекулярный анализ, Органических веществ анализ. Фазовый анализ). Первоначально качественный анализ возник как вид органолептического восприятия продуктов потребления и производства для оценки их качества. В первую очередь это относилось к лекарственным веществам, для анализа которых был разработан так называемый мокрый путь, то есть анализ жидкостей и растворов. С переходом к производствву и применению металлов возник пробирный анализ, первоначально как качественный анализ для определения подлинности благородных металлов. В дальнейшем он стал методом приближенного количеств, анализа. Одновременно развивались различные варианты пирохимического качественного анализа для определения цветных металлов, железа. а также для анализа содержащих металлы минералов и руд.
храктеристики (20 баллов)
4. Определение плотности и вязкости жидкости. Теплоты химических реакций (20 баллов)
Прибор для измерения плотности жидкостей называется плотномер или денсиметр. Название плотномер используется чаще. Денсиметр образовано от английского слова "density" (денсити - плотность) и используется намного реже.
Измерение плотности жидкости чаще всего осуществляется по двум причинам. Первая - качественная оценка жидкости. Измеряя плотность жидкости, проверяется ее соответствие нормам качества. Чаще всего такие измерения являются лабораторными и осуществляются лабораторными плотномерами. Вторая причина - определение плотности для расчета массы жидкости. Т.к. масса жидкости является неизменным параметром при изменении температуры, то во многих сферах принято вести учет кол-ва жидкости не по объему (через литры), а по массе (через килограммы). Чтобы определить массу жидкости надо измерить ее плотность. Что и делается с помощью приборов для измерения плотности жидкости. В большинстве случаев для измерения плотности жидкости для определения массы используются портативные или стационарные плотномеры. Ими измеряется плотность жидкости "в поле", без отбора проб и доставки их в лабораторию.
Билет №9.
1. В данное на сколько направлений делятся развитие пищевой технологии? А) 2 2. Какое количество нуклеиновых кислот (РНК и ДНК) содержит микробная биомасса? С) 5-30%. 3. Титрование – это … В) ... процесс постепенного добавления раствора точно известной концентрации к исследуемому раствору. 4. Каков выход биомассы микроорганизмов при использовании парафина в качестве питательной среды при производстве кормовых дрожжей? D) 50—70% в пересчете на сухие вещества. 5. Метод комплексообразования – это … D) … основан на реакциях образования малодиссоциирующих комплексных соединений. 6. Для непосредственного определения активности ионов используется какой метод? A. ионометрия 7. Что исследует кондуктометрический метод анализа? C. электрическую проводимость веществ в различных растворителях. 8. Наложение световых пучков, при котором они в одних местах гасят друг друга, а в других усиливают. A.интерференция света. 9. Явление, при котором наблюдается возбуждение электронных спектров и ответное выделение квантов энергии молекулами при воздействии на молекулы каким-либо видом энергии (пламя, искра, плазма, ультрафиолетовое излучение) B. флуоресценция. 10. Метод, основанный на получении эмиссионных спектров анализируемого вещества на фотографической пластине. A. фотографический атомно-эмиссионный спектральный анализ.
|
11. Значения интенсивности для воды при атмосферном давлении составляет D.0,3-1,0 Вт/см2 12. На чем основан метод газожидкостной хроматографии? А. на распределении анализируемых соединений между жидкой и газовыми фазами 13. Внутренний стандарт – это... С. соединение, которое по физическим свойствам очень близко к исследуемому, и при хроматографировании движется вдоль колонки 14. Чем обусловлена нижняя граница ультразвуковых частот? В. определяется субъективными свойствами человеческого слуха и является условной 15. Наименьшее содержание, при котором по данной методике можно обнаружить присутствие определяемого компонента с заданной доверительной вероятностью Р или при коэффициенте достоверности к, численное значение которого выбирается в соответствии с уровнем доверительной вероятности. D. Предел обнаружения - 16. Для чего применяются физические методы? B. для определения физических свойств продукции - плотности, коэффициента рефракции, вязкости, липкости и др. 17. При выборе и описании метода или методики анализа решающее значение имеют B. метрологические и аналитические характеристики. 18. На какие виды разделяются биологические методы? C. физиологические и микробиологические. 19. Экспертная комиссия состоит из скольких групп? B. 2 20. Наименьшее содержание, при котором по данной методике можно обнаружить присутствие определяемого компонента с заданной доверительной вероятностью Р или при коэффициенте достоверности к, численное значение которого выбирается в соответствии с уровнем доверительной вероятности. D. Предел обнаружения -
|
№ 9