1. Выполните тестовые задания (40 баллов)

1.В каком году определение технология начала использоваться в D) 1770-1772гг 2.Какое количество составляет сухая клеточная масса микроорганизмов от общей массы?Е) 15-25%. 3.Концентрирование – это …Е)... это процесс, в результате которого повышается отношение количества микрокомпонента к количеству макрокомпонента. 4.Биологические методы – это …D)– особая группа методов, в которых для получения выходного аналитического сигнала используют реакции, протекающие в живых организмах или с участием выделенных из них биологических субстратов (ферментов, антител и других). 5.Метод окисления-восстановления (редоксиметрия) – это …В)... основан на реакциях окисления-восстановления, сопровождающихся изменением степени окисления элементов. 6.Денсиметры для контроля плотности молока носят название …E.лактоденсиметр 7. Какой анализ построен на уравнении Ильковича, связывающего величину диффузного тока iД с концентрацией иона С: iД = 607 D 1/ z m 3/ z t 1/ z C.A.количественный полярографический анализ. 8.Что такое рефракция?A. наблюдается при переходе лучей из одной среды в другую, причем скорость распространения света в них различна. 9. Спектроскоп, предназначенный для спектрального анализа по спектрам испускания.D.стилометр. 10.Спектроскоп, предназначенный для эмиссионного анализа.C.стилоскоп. 11. К основным законам распространения относятсяЕ.Все ответы верны

12.Хроматография – это ...D.метод, основанный на разделении сложных смесей на составные компоненты между двумя несмешивающимися фазами, из которых одна подвижная, а другая неподвижная 13.Рад – это...С.это поглощенная доза, при которой количество поглощенной энергии в 1 г любого вещества составляет 100 эрг независимо от вида и энергии излучения 14.В качестве молекулярного сита при проникающей хроматографии используют:Е.гели 15.Это предусмотренная данной методикой область значений определяемых содержаний.A. Интервал определяемых содержаний 16.Социологические методы-…D.основаны на сборе и анализе мнений фактических и возможных потребителей продукции; осуществляется устным способом, с помощью опроса или распространения анкет-вопросников, путем проведения конференций, совещаний, выставок, дегустаций и т.п. 17.Нижняя граница определяемых содержаний –это..D.это наименьшее значение определяемого содержания, ограничивающее интервал опре­деляемых содержаний. Сн обычно представляет собой массовую долю определяемого компонента в анализируемом веществе. 18. Какой ученый указал, что «хотя консистенция есть сенсорное свойство, ее можно измерять физическими или, что бо­лее конкретно, реологическими объективными методами»?E. А. Крамер 19.Какие методы основаны на сборе и анализе мнений фактических и возможных потребителей продукции; осуществляется устным способом, с помощью опроса или распространения анкет-вопросников, путем проведения конференций, совещаний, выставок, дегустаций и т.?D. Социологические методы 20.Это предусмотренная данной методикой область значений определяемых содержаний.A.Интервал определяемых содержаний

2. Структурно-механические свойства пищевых продуктов. Зависимость скорости распространения и коэффициенты поглощения звука от концентрации компонентов в исследуемом объекте (20 баллов).

К основным процессам, в изучение которых реология при­звана внести существенный вклад, можно отнести следующие:

• нагнетание пищевых масс - таких, как хлебопекарное, бараночное и макаронное тесто, кондитерские массы, фарши, пасты, плавленый сыр и др., различными рабочими органами (шнеками, валками, плунжерами, шестернями и т.п.);

• выпрессовывание масс через формующие отверстия мат­риц для придания изделиям необходимой формы, причем часто выдавливание производится одновременно через большое коли­чество отверстий, и в этих случаях обеспечение равномерности скоростей истечения из всех отверстий по фронту матрицы яв­ляется весьма важным;

• штампование упруго-пластично-вязких масс для прида­ния изделиям требуемой

• формы пли нанесения рельефного ри­сунка;

• транспортирование вязких и вязко-пластических масс по каналам различного профиля, длины и диаметра;

• смешивание двух или нескольких компонентов для по­лучения однородных смесей;

• резание полуфабрикатов и готовых продуктов;

• дробление, сепарирование, брикетирование, таблетиро-вание и некоторые другие процессы.

3. Сущность физических методов анализа. Хроматография на бумаге и в тонком слое (20 баллов)

Применение хроматографических методов анализа для контроля и оценки качества сырья и пищевых продуктов

Методики, основанные на использовании хроматографических методов разделения, довольно разнообразны и позволяют успешно исследовать практически любые пищевые продукты.

Благодаря высокому уровню развития экспериментальной техники и инструментального оснащения современные хроматографические методы позволяют с большой степенью точности и воспроизводимости решать сложные аналитические задачи, стоящие перед работниками лабораторий контроля качества пищевых продуктов, полуфабрикатов и сырья. В последние годы вследствие усовершенствования хроматографического метода были достигнуты высокая эффективность, значительная скорость разделения, что позволило использовать его и как микроаналитический метод.

Адсорбционная хроматография на бумаге - хроматография, проводимая за счет равновесного распределения между неподвижной жидкой и подвижной жидкой фазами.

4. Приборы и аппаратура, применяемые для определения структурно-механических характеристик. Калорийность вещества (20 баллов)

К основным процессам, в изучение которых реология при­звана внести существенный вклад, можно отнести следующие:

• нагнетание пищевых масс - таких, как хлебопекарное, бараночное и макаронное тесто, кондитерские массы, фарши, пасты, плавленый сыр и др., различными рабочими органами (шнеками, валками, плунжерами, шестернями и т.п.);

• выпрессовывание масс через формующие отверстия мат­риц для придания изделиям необходимой формы, причем часто выдавливание производится одновременно через большое коли­чество отверстий, и в этих случаях обеспечение равномерности скоростей истечения из всех отверстий по фронту матрицы яв­ляется весьма важным;

• штампование упруго-пластично-вязких масс для прида­ния изделиям требуеия рельефного ри­сунка;

• транспортирование вязких и вязко-пластических масс по каналам различного профиля, длины и диаметра;

• смешивание двух или нескольких компонентов для по­лучения однородных смесей;

• резание полуфабрикатов и готовых продуктов;

• дробление, сепарирование, брикетирование, таблетиро-вание и некоторые другие процессы.

Билет 7

№ 7