Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования
Свердловской области
КОЛЛЕДЖ УПРАВЛЕНИЯ И СЕРВИСА «СТИЛЬ»
(ГАОУ СПО СО КУиС «СТИЛЬ»)
Белинского ул., 91, Екатеринбург, 620026
телефон: 251-38-70, 256-48-47, факс: 251-38-67. Е-mail: lic_style@mail.ru

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

для самостоятельной учебной работы и контрольные задания для студентов заочного отделения

по профессиональному модулю

«Выполнение работ по профессии горничная»

специальность 43.02.11 «Гостиничный сервис»

базовый уровень

Екатеринбург, 2014

Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой по профессиональному модулю «ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ ГОРНИЧНАЯ» по специальности 43.02.11 «Гостиничный сервис»

Организация-разработчик: ГАОУ СПО СО «Колледж управления и сервиса «Стиль»

Разработчик: Полякова Татьяна Ивановна, преподаватель первой квалификационной категории

Рассмотрена на заседании кафедры

«_____»___________2014 г.

Председатель:____________________

Утверждаю ___________ зам. директора по УМР Шевелева Л.О.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Тематический план профессионального модуля……………………………5

2.Содержание и методические указания для самостоятельной учебной работы……………………………………………………………………………...6

3. Нормативные материалы и учебная литература……………………………13

4. Задания для контрольных работ……………………………………………15

5. Требования к оформлению контрольной работы…………………………..18

6. Критерии оценки контрольных работ……………………………………….19

7. Содержание экзамена (квалификационного)………………………………..20

Приложение 1…………………………………………………………………….21

Приложение 2…………………………………………………………………….22

Введение

Обучение профессиональному модулю «ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ ГОРНИЧНАЯ» необходимо студентам для освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): «Выполнение работ по профессии горничная» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 5.1.Получать, выбирать и применять уборочное оборудование, инвентарь и средства для выполнения уборочных работ.

ПК 5.2. Выполнять различные виды уборки помещений средств размещения.

ПК 5.3. Принимать заказы на выполнение дополнительных услуг

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- выбора и применения уборочного оборудования, инвентаря и средств для выполнения уборочных работ;

- выполнения различных видов уборочных работ помещений средств размещения;

- принятия заказов на выполнение дополнительных услуг.

уметь:

- - комплектовать тележку горничной;

- применять специальное оборудование для уборки;

- проводить ежедневную (текущую) уборку номера;

- проводить генеральную уборку номера;

- проводить уборку после выезда гостя;

- проводить уборку ванных комнат в номерах и санузлов общего пользования;

- осуществлять вечернюю подготовку номера ко сну клиента;

- проводить уборку помещений общего пользования;

- оказывать дополнительные услуги на этаже;

- проводить экспресс-уборку по просьбе гостя;

- принимать номер у гостя перед выездом;

- проверять сохранность оборудования и инвентаря в номере;

- передавать дежурство в конце смены.

знать:

- правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации;

- правила техники безопасности на рабочем месте;

- правила эксплуатации оборудования и инвентаря, используемого на рабочем месте;

- правила проведения ежедневной (текущей) уборки номеров;

- периодичность и содержание проведения генеральной уборки;

- требования к уборке после выезда гостей;

- правила уборки ванных комнат в номерах и санузлов общего пользования;

- технологию уборки помещений общего пользования;

- технологию предоставления дополнительных услуг;

- правила поведения персонала гостиниц.

1. Тематический план профессионального модуля

Наименование разделов и тем	Обязательная учебная нагрузка
	всего	в том числе
		лекции	практические и лабораторные работы
Раздел 1.Введение в гостеприимство
Тема 1. История развития гостиничного хозяйства	2	2
Тема 2. Основные понятия и определения гостиничного хозяйства	2	2
Тема 3. Законодательные основы гостиничного хозяйства	2		2
Тема 4. Классификации гостиниц и других средств размещения	2	2
Тема 5. Система классификации гостиниц и других средств размещения в РФ	2	2
Тема 6. Профессиональные стандарты (квалификационные требования) к основным должностям работников индустрии гостеприимства	4	2	2
Тема 7. Виды помещений в гостинице	14	10	4
Раздел 2. Организация и технология обслуживания номерного фонда
Тема 1. Должностные обязанности горничной. Внешний вид горничной	4	2	2
Тема 2. Материально-производственные запасы для обеспечения уборочных работ: химические средства, уборочный инвентарь и материалы, уборочная техника. Комплектация уборочной тележки горничной	16	8	8
Тема 3. Работы с мягким инвентарем	8	4	4
Тема 4. Санитарно-гигиенические принадлежности	4	2	2
Тема 5. Технология проведения уборочных работ в номерах	16	4	12
Тема 6. Технология уборки помещений общего пользования	8	4	4
Тема 7. Контроль качества уборки номеров	6	2	4
Тема 8. Услуги прачечной-химчистки	6	2	4
Тема 9. Бытовые и медицинские услуги	4	2	2
Тема 10. Организация мер по обеспечению пожарной безопасности в гостиницах	4	2	2
Тема 11. Организация безопасности клиентов гостиницы	4	2	2
Тема 12. Охрана труда и техника безопасности	4	2	2

2. Содержание и методические указания для самостоятельной учебной работы

Раздел 1. Введение в гостеприимство

Тема 1. История развития гостиничного хозяйства

Возникновение и развитие гостиничного хозяйства. Проблемы развития гостиничного хозяйства в России.

Тема 2. Основные понятия и определения гостиничного хозяйства

Индустрия гостеприимства. Гостиничная индустрия. Гостиница. Средства размещения. Уровень комфорта. Номерной фонд. Номер. Койко-место.

Тема 3. Законодательные основы гостиничного хозяйства

Международные гостиничные правила. Нормативные документы, регламентирующие деятельность средств размещения. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ.

Тема 4. Классификации гостиниц и других средств размещения

Классификация по длительности проживания, по режиму эксплуатации, по стоимости услуг, по расположению, по размеру, по сегменту рынка, по уровню комфорта. Система звезд, система букв, система «корон».

Тема 5. Система классификации гостиниц и других средств размещения в РФ

Требования, предъявляемые к гостиницам и другим средствам размещения различных категорий

Тема 6. Профессиональные стандарты (квалификационные требования) к основным должностям работников индустрии гостеприимства

Тема 7. Виды помещений в гостинице

Группы помещений. Административные помещения. Обслуживающие помещения. Подсобные помещения. Жилые помещения. Российская система классификации номеров в гостиницах и других средствах размещения. Европейский стандарт классификации номеров. Номера разных категорий. Оборудование и оснащение номеров. Сокращения, используемые в международной практике.

Вопросы для самоконтроля:

1. Расскажите о возникновении и развитии гостиничного хозяйства.

2. Приведите определения понятий: «гостиница», «номерной фонд», «номер», «койко-место».

3. Раскройте содержание услуги размещения, услуги по предоставлению питания, опишите дополнительные услуги предоставляемые гостям в отелях

4. Перечислите наиболее употребляемые системы классификации гостиниц.

5. Перечислите основные законодательные и нормативные документы, регулирующие деятельность гостиничных предприятий.

6. Приведите классификацию гостиниц по длительности проживания, по режиму эксплуатации, по стоимости услуг, по расположению, по размеру, по сегменту рынка, по уровню комфорта

7. Какие требования предъявляются к персоналу контактных служб гостиничного предприятия?

8. Перечислите основные должности работников гостиничной индустрии и раскройте профессиональные стандарты (квалификационные требования) предъявляемые к ним.

9. Использование каких организационных структур управления характерно для предприятий гостиничного типа?

10. Перечислите и охарактеризуйте основные службы гостиничного предприятия

11. Сравните требования, предъявляемые к гостинице категории «2 звезды» и требования, предъявляемые к гостинице категории «4 звезды», предусмотренных ПОЛОЖЕНИЕМ О ГОСУДАРСТВЕННОЙ СИСТЕМЕ КЛАССИФИКАЦИИ ГОСТИНИЦ И ДРУГИХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ

12. Перечислите группы помещений гостиницы и их особенности.

13. Приведите российскую и европейскую системы классификации номеров гостиниц