Технологическая схема приготовления блюда «Запеканка из бобовых и картофеля»
Сухари
Маргарин
Фасоль
Картофель
Лук
Яйца
Сметана
Обработка
Варка
Протирание
Соединение
Порционирование
Укладка на порционные сковороды
Смазывание
Оценка качества
Подача
3. Заключение
За время прохождения учебной практики по Профессиональному модулю «Приготовления блюд из теста, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога». Я ознакомилась с ассортиментом выпускаемой продукции, технологией приготовления, хранением блюд, а так же научилась самостоятельно готовить эти блюда.
В течение производственной практики, мной получены: практические навыки приготовления блюд из теста, круп, бобовых и макаронных изделий в соответствии с инструкционно – технологическими картами.
По типу, ассортименту продукции и интересам потребителей оно удовлетворяет требованиям ГОСТа. Для развития предприятия можно было бы расширить ассортимент блюд.
Так же я бы хотела внести некоторые новшества в следующие цеха: В чебуречном цехе заменить расстоечный шкаф «Восход-ШРЭ-2.2 на «Арго 100» В пельменном цехе добавить тестораскаточную машину, тестомесильную машину, заменить мясорубку и самое главное добавить овощерезательную настольную машину «HLC650 GASTRORAG». Это могло бы сильно ускорить процесс приготовления изделий.
Список используемой литературы:
Основная
ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание, Термины и определения. Введ. 1994-07-01. М.: Изд-во стандартов,1994.
ГОСТ Р50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,
реализуемая населению. Общие технические условия. Введ. 2009-01-01.-М.: Стандартинформ,2008.
ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Введ. 2010-01-01.-М.:Стандартинформ, 2009.
Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст]: учеб. для нач. проф. образования, Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. – 2-е изд., стер.-М.: «Академия», 2013. –328с.
5. Дубцов Г.Т. Технология приготовления пищи. 5-е изд.,стер.-М.: Академия, 2008.
6. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Академия,2013.
7. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. М.: Академия,2013.
8. Радченко С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Феникс,2008.
Дополнительная
1. Повар [Текст] / сост. В.А. Барановский. – Минск: Современная школа, 2009. – 448 с. – (Серия «Профессиональное образование»)
2. Похлёбкин. В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства [Текст]:/ Все рецепты В.В.Похлёбкин.-М.: ЗАО Центрполиграф, 2008.-975с.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]: сборник рецептур / А.С. Ратушный (и др). –М.: Экономика, 1981. -720с.
Интернет ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/
Приложение