Организация рабочих мест в пельменном цехе
Инвентарь и посуда для приготовления блюд промаркирована и хранится в специально отведенном месте и на стеллажах. Продукты так же хранятся на складе которые получают ежедневно для определенного заказа на каждый день. Прежде чем приступить к приготовлению блюд, следует: соблюдать чистоту рук, инвентаря, посуды, столов, где происходит процесс оформления и нарезка продуктов, произвести подготовку и сырья. Все оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами.
После приготовления блюд: убрать рабочее место помыть посуду и инвентарь, для приготовления следующих блюд по меню, К процессу приготовления допускаются лица, прошедшие медицинский осмотр, ознакомление с правилами производственной санитарии в организации и на рабочих местах, изучившие инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности.
Горячий цех
Горячий цех оснащён всем необходимым оборудованием и ещё:
-Пароконвектоматом UNOX
-Плитами электрическими
-Холодильным оборудование
А также он состоит из нескольких помещений, которые также оборудованы всем необходимым оборудованием:
Овощной цех
Моечная посуды
Линия раздачи (буфет)
2. Ассортимент блюд предприятия
В производственных цехах техникума вырабатывается большой ассортимент блюд для студентов и преподавателей, замороженных полуфабрикатов, кулинарных изделий. Питание в техникуме бесплатное. Меню пишется ежедневно.
Чебуречный цех: Беляши, чебуреки, пирожки жареные с картошкой, пирожки жареные с капустой, пирожки жареные с луком и яйцом, пицца, кулебяка с капустой и мясом, кулебяка с рисом и сайрой, пирожки печеные с мясом, пирожки печеные с печенью.
Пельменный цех: Пельмени, манты, вареники с картошкой, вареники с капустой, вареники с творогом.
Столовая «КемТИПиСУ»: Рассыпчатые, вязкие и жидкие каши и следующие блюда из них: Каша вязкая с тыквой, крупеник гречневый, запеканка рисовая, пудинг рисовый, биточки пшенные, котлеты манные и т.д. Блюда из бобовых: Бобовые отварные, бобовые с жиром, бобовые с жиром и луком, бобовые с копченой грудинкой или корейкой, бобовые в соусе, пюре из бобовых, запеканка из бобовых и картофеля и т.д. Макаронные изделия: Макаронные изделия отварные, макароны с сыром, макаронник, лапшевник с творогом и т.д. Блюда из яиц и творога: Яичница «Глазунья натуральная», яичница «Глазунья с ветчиной», омлет натуральный, омлет, смешанный с мясными продуктами, омлет фаршированный мясными продуктами, сырники из творога, пудинг запеченный с творогом и т.д.