Заправка для салата с йогуртом

Кроме масляно-уксусной смеси салаты заправляют кисломолочными продуктами. У нас наибольшей популярностью пользуется сметана, а в средиземноморской кухне популярен несладкий натуральный йогурт. Он имеет меньшую жирность, чем домашняя сметана, и менее кислый, чем та, что продается в магазинах. На основе йогурта получаются легкие салатные соусы, прекрасно сочетающиеся с овощами, зеленью, мясом и рыбой. Можно ограничиться добавлением к нему соли и перца, а можно сделать более сложную йогуртовую заправку с оливковым маслом, медом и пряными травами.

О пряностях отдельный разговор. Сушеные, а еще лучше, мелко нарезанные свежие душистые травы: базилик, тимьян, розмарин, петрушка, укроп, кинза, зеленый лук – это еще один способ разнообразить салатное меню. Представляете, сколько вариантов можно придумать, сочетая их друг с другом и с масляной или йогуртовой заправкой?

Большинство салатов заправляют непосредственно перед подачей на стол. Если заправка была приготовлена заблаговременно (в закрытой емкости они могут храниться в холодильнике 1-2 дня), то перед тем, как отправить соус в салат, его нужно аккуратно взболтать.

Это можно сделать вилкой или венчиком, но удобнее всего смешивать ингредиенты в плотно закрывающейся небольшой баночке и там же перемешивать заправку: нужно лишь закрыть крышку и слегка потрясти емкость.

В мировой кулинарии уже накопилось несколько тысяч разнообразных рецептов. Но, несмотря на то, что все они такие разные, соусы можно условно разделить на поливательные и макательные. К первым относятся различные заправки для салатов, маринады для мяса-рыбы-овощей и жидкие соусы, которыми поливают готовое блюдо. А соусы для макания со звучным названием «дипы» имеют густую консистенцию и предназначены для обмакивания в них самых разных продуктов: чипсов и крекеров, кусочков овощей и фруктов, мяса и рыбы, сыра и печенья. Название произошло от английского to dip – «макать, окунать».

Граница этого разделения проходит не столько по способу приготовления, сколько по применению: если вы польете сметаной салат, она выступит как заправка, а если вы накрошите в нее зелень и будете макать в получившийся густой соус чипсы, сметана превратится в соус-дип.

Как приготовить соус-дип? Перечислять варианты можно бесконечно долго. Любой достаточно густой соус отлично выполняет свою макательную функцию, нужно лишь правильно подобрать продукты к нему. Но есть несколько наиболее популярных соусов, которые, хотя и имеют корни в какой-нибудь национальной кухне, давным-давно перешагнули ее границы и с успехом используются любителями дип-вечеринок во всем мире.

В ближайшее время я планирую приготовить большинство из этих соусов и поделиться рецептами, а пока просто расскажу, что они собой представляют

Густые соусы дипы на основе помидоров

Кетчуп. Один из самых распространенных в мире соусов, который имеет десятки вариантов. Им можно поливать блюда, но если соус достаточно густой, кетчуп можно использовать, как дип для мяса и картофеля.

Сальса. Так называется тип мексиканских соусов, в основе которых – мелко нарезанные свежие помидоры и перец чили. Обычно продукты для сальсы хорошо измельчаются, но не пюрируются: она имеет неоднородную консистенцию, нечто среднее между соусом и салатом. Один из самых популярных вариантов — сальса пико де гальо. По традиции, сальсу подают как дип для кукурузных чипсов, не менее вкусен этот острый соус с кусочками жареного мяса или птицы. Впрочем, сегодня под сальсой понимают не только соус на основе помидоров, ее основу могут составлять другие овощи и даже фрукты: ананасы, манго, груши, киви.

Много общего с сальсой имеет кавказская аджика. Разновидностей и способов приготовления этого пряного, острого, ароматного соуса очень много, но все они служат прекрасным соусом для макания овощей, мяса и хлеба.

Ни один американский пикник не обходится без соусов барбекю. Причем одним этим емким словом называют и само мероприятие, и гриль, на котором жарят мясо, и получившееся блюдо, и разнообразные густые соусы, в которые макают кусочки обжаренного мяса или куриные крылышки. Приготовление соуса происходит на основе томатной пасты с добавлением сахара, чеснока, перцев чили, свежих помидоров, бальзамика и других компонентов.