Правила подачи:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Соус молочный (для подачи к блюду) _______________________________

Рецептура № 384______________________Сборник рецептур Н.Э.Харченко__________________ г

№ п/п	Наименование продукта	Брутто /грамм/	Нетто /грамм/
1	Молоко	500	500
2	Масло сливочное	55	55
3	Мука пшеничная	55	55
4	Бульон (или вода)	500	500
5	Сахар	10	10
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17	Выход блюда	-	1000

Технология приготовления блюда: Пассерованную на масле муку разводят горячим молоком или молоком с добавлением бульона или воды и варят в течение 7-10 мин. при слабом кипении. Затем кладут сахар, соль, процеживают и доводят до кипения.

Для приготовления соуса молочного с луком репчатый лук пассеруют, соединяют с готовым соусом молочным (1000г) и варят в течение7-10 мин. Соус процеживают, протирая при этом лук, доводят до кипения и заправляют красным перцем. Масса (нетто) лука репчатого 150г, масла сливочного 15г на 1000г выхода соуса. ____________________

Требование к качеству: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Правила подачи: Подают соус к котлетам натуральным и жареному мясу. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Соус молочный (сладкий) _______________________________

Рецептура № 385______________________Сборник рецептур Н.Э.Харченко__________________ г

№ п/п	Наименование продукта	Брутто /грамм/	Нетто /грамм/
1	Молоко	500	500
2	Масло сливочное	45	45
3	Мука пшеничная	45	45
4	Вода	500	500
5	Сахар	80	80
6	Ванилин	0,05	0,05
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17	Выход блюда	-	1000

Технология приготовления блюда: В соус молочный жидкий, приготовленный как указано в рец. № 384,добавляют сахар и ванилин, предварительно растворенный в горячей кипяченой воде._____________________________________ ____________________________________________________________

Требование к качеству: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Правила подачи: Соус подают к пудингам, запеканкам, крупяным и овощным блюдам. _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) _____________

Рецептура № 386______________________Сборник рецептур Н.Э.Харченко__________________ г

№ п/п	Наименование продукта	Брутто /грамм/	Нетто /грамм/
1	Молоко	500	500
2	Масло сливочное	110	110
3	Мука пшеничная	110	110
4	Бульон (или вода)	500	500
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17	Выход блюда	-	1000

Технология приготовления блюда: Соус молочный средней густоты приготовляют так же, как указано в рец. № 384. Для улучшения вкуса и эластичности в соус можно добавить сырые яичные желтки (2-3 шт. на 1 кг соуса.)_____________________________________ ____________________________________________________________

Требование к качеству: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________