Задания на преддипломную практику задание 1. Ознакомление с предприятием

Дать подробную характеристику предприятия: название, тип, класс, организационно-правовую форму, место расположения, характер производства, состав помещений, режим работы, формы, методы обслуживания, организация охраны труда и противопожарной безопасности.

К отчету приложить лицензию, сертификата услуги в соответствии с «правилами оказания услуг общественного питания».

Составить планировку производственных и торговых помещений.

Дать анализ планировки размещения производственных, складских помещений, расстановки оборудования, оснащенности предприятия оборудованием (тепловым, холодильным, механическим и немеханическим) уровня механизации и автоматизации технологического процесса. Внести предложения по улучшению организации работы в предприятии.

Задание 2. Работа в качестве дублера зав. Производством, его заместителей.

Ознакомиться с должностной инструкцией зав. производством, его заместителя в соответствии с ОСТ 28-1-95 «Требования к производственному персоналу». Изучить обязанности зав. производством по должностной характеристике, утвержденной на предприятии.

Составить график выхода на работу с учетом всех факторов (приложить к отчету).

Ознакомиться со структурой производства, связями между цехами, наличием оборудования, организацией рабочих мест.

Принять участие в составлении меню, плана-меню, меню для банкетов (меню приложить к отчету).

Принять участие в приеме продукции. По данным наблюдения и практического участия сделать выводы (к отчету приложить требование-накладную). Обратить внимание на потери при хранении продуктов (приложить акты списания).

Принять участие в получении сырья, продуктов со склада, составлении заявок (требований) продуктов, сырья, в работе инвентаризационной комиссии, снятии остатков, составлении отчета (приложить документы к отчету).

Ознакомиться с действующим на предприятии оперативным контролем за расходованием сырья и продуктов, технологией приготовления блюд (приложить 3-4 технологические карты) с разработкой фирменных блюд (приложить 2 технико-технологические карты).

Изучить санитарные нормы и правила для предприятий общественного питания, соблюдение сроков хранения и реализации готовой продукции п/ф.

Производится ли на предприятии переоценка продуктов, ее причины, документальное оформление.

Дать анализ работы производства.

Задание 3. Работа в качестве дублера метрдотеля (администратора зала)

Ознакомиться с должностной инструкцией метрдотеля (администратора зала), формами материальной ответственности, порядком заключения договора (приложить к отчету).

Ознакомиться с организацией работы работников торговой группы (метрдотеля, администратора зала, официантов, кассиров, мойщиц посуды, уборщицы зала). Составить табель учета рабочего времени (приложить к отчету).

Ознакомиться с меню и прейскурантами на продукцию: их содержанием, оформлением (приложить к отчету).

Ознакомиться с организацией обслуживания: подготовкой торгового зала, сервировкой столов, порядком проведения инструктажей с официантами перед началом обслуживания, оформлением заказов на обслуживание различных мероприятий составлением меню для них, проведение расчетов с потребителями (приложить к отчету).

Провести расчет необходимого количества посуды, приборов, столового белья официантов для обслуживания банкетов.

Ознакомиться с предоставляемыми услугами по организации досуга порядком их проведения.