3.2. Оглавление

Оглавлением (содержанием) называют часть текстовой работы, носящую справочный, вспомогательный характер. Оглавление выполняет две функции – дает представление о тематическом содержании работы, ее структуре и помогает читателю быстро найти в тексте нужное место.

Следует различать термины «оглавление» и «содержание». Термин «оглавление» применяется в качестве указателя частей, рубрик работы, связанных по содержанию между собой. Термин «содержание» применяется в тех случаях, когда работа содержит несколько не связанных между собой научных трудов одного или нескольких авторов. В студенческих работах используется заголовок «Оглавление».

3.3. Введение

Раздел «Введение» является важной частью курсовой работы, так как он показывает, насколько студент знаком с экономическими и социально-политическими вопросами, знает состояние и проблемы развития отрасли, представляет актуальность и направленность темы работы.

Во «Введении» следует привести характерные и конкретные цифровые показатели по состоянию и перспективам развития соответствующей отрасли, отразить основные направления технического прогресса в ней, особенно в соответствии с темой работы.

Исходными материалами для написания «Введения» могут служить государственные и отраслевые документы, отраслевые журналы, информационные издания и компьютерные ресурсы.

Подчеркнем, что введение представляет собой достаточно ответственную часть текста, в которой отражаются все достоинства работы и элементы её новизны. Это может окончательно выявиться только на последнем этапе работы, когда автор достиг полной ясности в понимании выбранной темы и полученных результатов.

Поэтому оформление рекомендуется начинать с основной части текста, над которой придется работать до получения оптимального варианта, а затем переходить к окончательной формулировке введения (как, впрочем, и заключения).

Чаще всего «Введение» завершается формулированием цели работы, задач и научно-методической основой её выполнения. Объем этого раздела составляет 1-2 страницы.

3.4. Машинно-аппаратурная схема производства**

Здесь следует описать технологию, акцентируя внимание на машинно-аппаратурной схеме производства конкретного продукта (фарша, паштета, салата, отбивных, соуса и т.д.). Рекомендуется также привести описание линии, в составе которой установлено данное технологическое оборудование с указанием его места и роли. При этом следует указать все основные технические данные линии или параметрические ряды производительности.

В этом разделе помещают технологические схемы излагают сущность процесса, направленного на получение кулинарной продукции, например, булочек дорожных; котлет по-домашнему и т.д. Объем этой части, как правило, составляет 3-5 страниц.

3.5. Назначение и классификация**

Содержание этой части показывает умение студента ориентироваться в материале темы, четко представлять себе разновидности технологических процессов и оснащения, определять его назначение.

Чаще всего этот материал изложен в соответствующих учебниках, однако желательна его творческая переработка. Ее необходимость вызвана тем, что в основу приведенной в учебной литературе классификации технологических процессов зачастую положены различные принципы и признаки, не имеющие конкретного отношения к теме работы. Например, если мо­дернизируется шнековый пресс для виноградной мезги, то, с одной стороны, нецелесообразно приводить развернутую классификационную схему гидравлических прессов того же назначения, а с другой - недостаточно ограничиться одним, обычно приводимым в учебниках упоминанием о том, что имеются шнековые прессы. Следует дать классификацию технологических процессов с различными рабочими органами и перечислить все разновидности, указав их количество, расположение и т. п. При этом желательно графическое представление этого материала в виде классификационных или технологических схем.

Объем этого раздела должен составлять 3-5 страниц.