Введение

Современное общество требует профессиональной подготовки специалистов, способных решать различные технические, организационные, экономические и социальные проблемы производства. В связи с этим требования, предъявленные технологам и инженерам, осуществляющим эксплуатацию, техническое обслуживание и ремонт технологического оборудования, значительно возросли.

В настоящее время работник предприятия общественного питания должен уметь не только грамотно эксплуатировать аппарат для выполнения производственной программы цеха предприятия, но и владеть информацией о достижениях в области технологии и современном техническом оснащении отрасли. Правильный выбор и эффективная эксплуатация технологического оборудования позволяют повысить качество обслуживания на предприятиях общественного питания, интенсифицировать труд персонала, уменьшить затраты физического труда, потерю сырья и удельный расход электроэнергии, повысить культуру технологического процесса приготовления кулинарной продукции.

Предприятиям общественного питания присущи специфические особенности как в технологии, так и в оборудовании. Кроме отечественных агрегатов, на российском рынке представлены многочисленные зарубежные машины и аппараты. Для выявления истинного технического уровня и уровня цен некоторых видов оборудования, указанного в рекламных проспектах и каталогах, необходимы высококвалифицированные специалисты. Подготовка таких специалистов для будущей производственной и научно-образовательной деятельности – главная цель настоящего учебного пособия.

Необходимость учебного пособия также продиктована активным внедрением на предприятиях общественного питания новых технологий с непрерывно расширяющимся ассортиментом соответствующего технологическому процессу оборудования, а также увеличивающимся ежегодно контингентом студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501/65 «Технология продукции общественного питания» и направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания».

В пособии подробно описана методика курсового проектирования механического и гидромеханического оборудования предприятий общественного питания, выбор его типа в соответствии с назначением

и особенностями технологического процесса приготовления пищи (машинно-аппаратурная схема производства). При этом уделено значительное внимание методике анализа современного оборудования, выпускаемого отечественной промышленностью, и его зарубежным аналогам. Изложена методика проверочного расчета, подтверждающего работоспособность машин и механизмов, приведены все необходимые формулы и исходные данные.

В пособии освещены разделы, связанные с вопросами экологичности проекта, а также правилами эксплуатации, технического обслуживания и ремонта технологических машин. Подробно изложен раздел, посвященный оформлению чертежей и пояснительной записки курсового проекта.

Пособие активизирует самостоятельное изучение теоретического материала, развивает способность студентов получать необходимую информацию и знания с использованием всемирной информационной сети, а его разделы являются необходимой составляющей при выполнении будущей выпускной квалификационной работы.