3.8.2.10 Расчет машины для нарезки гастрономических товаров Расчет мощности электродвигателя машины для нарезки гастрономических товаров

Мощность электродвигателя рассчитывают по формуле:

где Р_ин – проекция результирующего усилия, приложенного к ножу, на направление скорости резания, Н;

_р – скорость резания продукта, м/с;

– КПД передаточного механизма.

В свою очередь:

где Р₁ – усилие на резание продукта режущей кромкой ножа, Н;

– угол скольжения.

,

где К – коэффициент скольжения.

Величину рассчитывают по формуле:

где _н – угловая скорость дискового ножа, рад/с;

r_н – радиус ножа, м;

_пр – скорость подачи продукта на нож, м/с.

,

Р₂ – усилие на отгибание отрезаемого ломтика, Н.

где – угол заточки дискового ножа, град;

G – модуль сдвига, Па;

f – коэффициент трения продукта о дисковый нож (f = 0,4…0,6);

Р₃ – усилие прижатия продукта к ножу, Н.

– угол наклона ножа к горизонтальной плоскости;

f – коэффициент трения продукта о дисковый нож.

3.8.2.11 Расчет механизма для перемешивания салатов Расчет производительности машин и механизмов для перемешивания сыпучих продуктов

Производительность рассчитывают по формуле:

где V₀ – объем рабочей камеры, м³;

– насыпная плотность продукта, кг/ м³;

– коэффициент заполнения рабочей камеры ( =0,5…0,8);

t_з, t_о, t_у – продолжительность соответственно загрузки, обработки и удаления продукта ( продолжительность включает в себя время на установку бачка и загрузку продукта в бачок t_з = 40..50с; продолжительность обработки t_о =150…200с; продолжительность удаления продукта – снятие бачка и выгрузка продукта t_у =70…80с), с.

Для механизмов ВМ и МВП II -1 объем рабочей камеры приближенно рассчитывают по формуле:

где D – диаметр цилиндрической части бачка, м;

d – диаметр днища бачка, м;

Н – высота цилиндрической части бачка, м;

h – высота суженной части бачка, м.

Для механизма МС25-200 объем бачка представляет собой совокупность трех фигур: нижняя и верхняя части – усеченный конус и средняя – цилиндрическая. Для этого механизма высоту и объем бачка рассчитывают по формулам:

Н = 1,2D,

а объем:

Расчет мощности электродвигателя салатомешалок

Мощность электродвигателя рассчитывают по формуле:

где N₁ – мощность, затрачиваемая на подъем продукта в бачке, Вт;

К₀ – коэффициент запаса мощности (для салатомешалок К_{0 =} 1…3);

– КПД передачи.

В свою очередь:

где m_пр – масса продукта в бачке, кг;

Н_н – высота подъема продукта, м.

Н = ,

где Н – высота цилиндрической части бачка (Н = D) , м.

3.8.2.12 Расчет тестомесильных машин Расчет производительности тестомесильных машин

Производительность тестомесильной машины рассчитывают по формуле:

,

где V - объём дежи, м ;

r – плотность смеси продуктов, кг/ м³;

j – коэффициент заполнения объёма дежи продуктом (j = 0,5…0,7);

t_o - продолжительность одного замеса, с;

t_{з ,} t_у - продолжительность соответственно загрузки и разгрузки продукта из дежи и другие вспомогательные операции, с.

Для тестомесильных машин типа ТММ-1М объем дежи рассчитывают по формуле:

где V_к – объем усеченного конуса, м ;

V_пар – объем усеченного параболоида, м³;

D и d – соответственно большой и малый диаметры усеченного конуса, м;

d₁ – диаметр днища дежи, м;

Н и h – соответственно высоты усеченного конуса и параболоида, м.