3.8.2.8 Расчет куттеров Расчет производительности куттера

Производительность куттера рассчитывают по формуле:

где m – масса 1 порции продукта, загружаемая в рабочую камеру, кг.

где V₀ – объем рабочей камеры, м³.

Для цилиндрической рабочей камеры:

где D – диаметр рабочей камеры, м;

H – высота рабочей камеры, м.

Для омегообразной чаши:

где R – расстояние центра сегмента чаши до оси ее вращения, м;

S – площадь сегмента, м²;

– плотность продукта, кг/м³;

– коэффициент заполнения рабочей камеры продуктом ( =0,3…0,5);

t_з, t_о, t_в – продолжительность соответственно загрузки, обработки и выгрузки 1 порции продукта, с.

Расчет мощности электродвигателя куттера

Мощность электродвигателя куттера рассчитывают по формуле:

где N – мощность, необходимая на разрезание продукта ножами, Вт.

где q_b – удельное сопротивление продукта резанию (q = 700…900), Н/м;

– угол скольжения, град;

l_н – длина режущей кромки лезвия ножа (для ножей, выполненных по логарифмической спирали (l_н cos ) принимают равной r_max – r_min), м;

Z_н – количество ножей, шт;

_н – угловая скорость вращения ножей, рад/с.

где n – частота вращения ножей, мин. ;

r_ср – средний радиус ножей, м.

где r_max и r_min – соответственно максимальный и минимальный радиусы ножа, м;

N₂ – мощность, необходимая на преодоление трения продукта о поверхность ножей, Вт;

– КПД передачи.

где М_тр – момент сопротивления вращению ножей, возникающий в результате их трения о продукт, Н·м.

где Т – сила трения между продуктом и поверхностью ножей, Н.

где m – масса продукта над ножами, кг;

f – коэффициент трения между продуктом и поверхностью ножей (f = 0,4…0,6);

– коэффициент использования сечения рабочей камеры.

где F_н – площадь ножей, м²;

F₀ – площадь сечения рабочей камеры, м²;

_н зависит от количества ножей и их геометрических размеров, ( = 0,3…0,5).

3.8.2.9. Расчет хлеборезки Расчет производительности хлеборезки

Производительность хлеборезки определяют по формуле:

где m – масса нарезаемого хлеба, кг;

t_з – продолжительность подачи продукта (включает продолжительность на закрепление хлеба и продвижение его в зону резания), колеблющаяся в пределах 10…15 с;

t₀ – продолжительность нарезания 1 порции продукта, которую рассчитывают по формуле:

где l – длина подаваемого хлеба, мм;

h – толщина отрезаемых ломтиков хлеба, мм.

Расчет мощности электродвигателя хлеборезки

Мощность электродвигателя хлеборезки рассчитывают по формуле:

где Р_ин – проекция результирующего усилия, приложенного к ножу, на направление скорости резания, Н;

– скорость резания продукта, м/с;

– КПД передаточного механизма ( =0,85…0,95).

при

при , отличном от нуля, .

где Р – усилие на резание продукта режущей кромкой ножа, Н.

где q_b – удельное сопротивление продукта резанию на единицу длины лезвия (q_b = 100…1000), Н/м;

b – длина режущей кромки ножа, производящего резание продукта, м (b приближенно принимается равной ширине нарезаемого хлеба);

– угол скольжения, град.

.

При расчете мощности коэффициент скольжения К_β рассчитывают по формуле:

Р₂ – усилие на отгибание отрезаемого ломтика, Н.

где – угол заточки дискового ножа, град;

G – модуль сдвига, Па;

f – коэффициент трения продукта о дисковый нож (f = 0,4…0,6).