3.8.2.6 Расчет мясорыхлителей (тендерайзеров) Расчет производительности мясорыхлителя

Производительность мясорыхлителя рассчитывают по формуле:

где ₀ – окружная скорость ножа, м/с;

L – длина обработанного куска, м;

φ – коэффициент, учитывающий перерывы в подаче продукта ( = 0,3).

В свою очередь:

где n – частота вращения ножей-фрез, мин. ;

r_ср – средний радиус ножевой фрезы, м;

S – расстояние между осями ножевых блоков, м.

Расчет мощности электродвигателя мясорыхлителя

Мощность электродвигателя рассчитывают по формуле:

где N₁ – мощность, необходимая на надрезание продукта дисковыми ножами-фрезами, Вт;

N₂ – мощность, необходимая на преодоление трения продукта об очистительные гребенки, Вт;

– КПД передачи.

В свою очередь:

где Р₁ – усилие, приложенное к зубцу дискового ножа при врезании его в продукт, Н.

где q_b – удельное сопротивление резанию продукта (q =500…800 Н/м), Н/м;

b – длина режущей кромки одного зубца, м;

h – глубина надреза, м;

m – количество надрезов в секунду.

где z_л – количество зубцов на ноже-фрезе, шт;

z_ф – количество ножей-фрез в одном ножевом блоке, шт.

где Р – сила трения продукта об очистительные гребенки, Н

,

где _сж – напряжение сжатия продукта, Па;

– относительная деформация сжатия продукта при прохождении его между гребенками ( = 0,4…0,6);

E – модуль упругости продукта, Па;

F – площадь прижатия продукта к очистительным гребенкам, м.

где f – коэффициент трения продукта об очистительные гребенки;

t – ширина пластины очистительной гребенки, м.

3.8.2.7 Расчет механизма для нарезания на бефстроганов Расчет производительности механизма для нарезания мяса на мелкие кусочки

Производительность механизма рассчитывают по формуле:

где m – масса порции мяса, единовременно закладываемая в загрузочное устройство, кг;

t_з и t₀ – время соответственно загрузки и обработки порции продукта, с (t_з =3…5 с);

где _пр – скорость продвижения продукта в загрузочном устройстве ( _пр = 0,03…0,05), м/с;

В свою очередь:

где V₀ - объем загрузочного устройства, м ;

где l, b, h – соответственно длина, ширина и высота загрузочного устройства, м;

ρ – плотность мяса, кг/м³;

– коэффициент заполнения загрузочного устройства продуктом ( = 0,4…0,6).

Расчет мощности электродвигателя механизма для нарезания мяса на мелкие кусочки

Мощность электродвигателя рассчитывают по формуле:

где N₁ – мощность, необходимая на разрезание продукта дисковыми фрезами, Вт.

где q_b – удельное сопротивление продукта резанию (q_b = 500…800), Н/м;

z_ф – количество дисковых фрез, шт.

N₂ – мощность, необходимая на преодоление трения продукта о боковые поверхности дисковых фрез, Вт.

где М_тр – момент сопротивления вращению дисковых фрез, возникающий в результате их трения о продукт, Н·м;

угловая скорость дисковых фрез, рад/с.

где n – частота вращения фрез, мин. .

где - толщина ножевой фрезы, м;

а – шаг между фрезами, м;

Е – модуль упругости продукта, Па;

F – площадь кругового сегмента контакта продукта с дисковыми фрезами ( ²), м²;

f – коэффициент трения продукта о дисковые фрезы;

r_ср - среднее расстояние от площади контакта продукта с дисковыми фрезами до оси их вращения, м (r_ср = 0,5 (D–b).