2. Функции Технолога
2.1. Создание конкурентоспособного предприятия общественного питания.
2.2. Создание конкурентоспособного ассортимента.
2.3. Поддержание конкурентоспособности предприятия.
2.4.Обеспечение
высокого качества выпускаемой продукции,
контроль над соблюдением технологических
процессов и режимов производства.
3. Должностные обязанности Технолога
Технологу устанавливаются следующие должностные обязанности:
3.1 Планирование мероприятий по разработке новых блюд и улучшению их качества; разрабатывает бюджет проводимых мероприятий; разрабатывает и внедряет технологические процессы и режимы производства на оказываемые услуги, выпускаемую продукцию.
3.2. Устанавливает порядок выполнения работ и пооперационный маршрут прохождения продукции; составляет планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывает нормативы материальных затрат ( технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, электроэнергии), экономическую эффективность проектируемых технологических процессов.
3.3. Разрабатывает технологические нормативы, инструкции, учитывает особенности приготовления и хранения блюда, разрабатывает технологические карты, контрольные проработки, вносит изменения в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства.
3.4. Участвует в проведение экспериментальных работ по освоению и внедрению в производство новых технологических процессов, совершенствованию технологии и контролирует их выполнение.
3.5. Осуществляет контроль за соблюдением технологической дисциплины и правильной эксплуатацией технологического оборудования.
3.6. Проводит ежедневный бракераж блюд, анализирует и устраняет причины выпуска некачественной продукции, принимает участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, рассматривает предложения по совершенствованию технологии производства и дает заключения о целесообразности их использования.
3.7.
Контролирует санитарно- гигиеническое
состояние предприятия.
4. Права Технолога
Технолог имеет право:
4.1. Знакомиться с решениями руководства Предприятия, касающимися его компетенции;
4.2. Вносить на рассмотрение руководства Предприятия предложения по улучшению деятельности Предприятия;
4.3.Давать распоряжения и контролировать их исполнение по вопросам организации производства и показателей качества выпускаемой продукции, по санитарно-гигиеническому состоянию Предприятия;
4.4. Самостоятельно решать вопросы:
- о снятии с реализации недоброкачественной продукции;
- об изменении технологической карты и другой нормативно товарной документации на отпускаемый ассортимент;
4.5. Осуществлять иные полномочия, связанные с реализацией своей компетенции.
5. Ответственность Технолога
Технолог несет ответственность за:
5.1.Качественное, полное и своевременное выполнение своих должностных обязанностей, задач и функций;
5.2. Сохранение коммерческой и служебной тайны Предприятия;
5.3. Повышение своего профессионального уровня;
5.4. Выполнение распоряжений Директора;
5.5. Реализацию продукции, услуг без сертификатов;
5.6. Нарушение технологической документации;
5.7. Качество выпускаемой продукции;
5.8. Качество и своевременность выполнения возложенных функций и поставленных задач;
5.9. Принятие решений , не относящихся к компетенции технолога;
5.10. За неполное использование предоставленных прав;
5.11.
Неисполнение или ненадлежащее исполнение
своих обязанностей, указанных в настоящей
инструкции, нарушение трудового
законодательства, Правил внутреннего
трудового распорядка Предприятия, иных
внутренних 
нормативных
документов Предприятия, а также причинения
Предприятию материального ущерба, – в
пределах, установленных действующим
законодательством о дисциплинарной,
материальной и иной ответственности;
5.12. Прямой действительный ущерб, непосредственно причиненный им предприятию, а также за ущерб, возникший у Предприятия в результате возмещения им ущерба иным лицам. В случаях, предусмотренных законодательством, Управляющий возмещает Предприятию убытки, причиненные его виновными действиями (бездействием). При этом расчет убытков осуществляется в соответствии с нормами, предусмотренными гражданским законодательством РФ.
6. Взаимодействие с другими подразделениями и сотрудниками.
В процессе своей деятельности Технолог взаимодействует с шеф-поваром, су-шефом, менеджером по производству, товароведом, менеджером по закупу по вопросам обеспечения качественного выпуска продукции.
7. Критерии эффективности деятельности
7.1. Своевременная подготовка технологической документации;
7.2.Отсутствие нареканий со стороны клиентов по качеству приготовленных блюд
7.3. Соответствие приготовленных блюд технологическим картам (вес, внешний вид, вкусовые качества);
7.4. Выполнение плана по торговой наценке;
7.5. Соблюдение требований по минимальным остаткам сырья на кухне. 7.6. Отсутствие нареканий со стороны Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
4.
Работа на должности менеджера по
реализации продукции и закупу сырья
питания (должностные обязанности, права,
ответственность).
Менеджер по закупкам относится к категории специалистов и принимается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора Общества по представлению начальника отдела кадров Общества или начальника отдела снабжения Общества.
Менеджер по закупкам подчиняется непосредственно начальнику отдела снабжения Общества.
На время отсутствия менеджера по закупкам его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.
В своей работе менеджер по закупкам руководствуется законодательством Российской Федерации, приказами и распоряжениями генерального директора Общества, уставом Общества, правилами внутреннего трудового распорядка, настоящей должностной инструкцией.
На должность менеджера по закупкам назначается лицо, имеющее среднее образование и специальную подготовку по установленной программе без предъявления требований к стажу работы.
Менеджер по закупкам должен знать:
– законодательство Российской Федерации, в том числе в части порядка заключения договоров с поставщиками;
– основы рыночной экономики;
– порядок организации работы по закупкам продукции;
– методы делового общения;
– методы и средства определения качества закупаемой продукции;
– требования к организации погрузочно-разгрузочных работ;
– правила и порядок приемки, отправки и сдачи продукции, заказа контейнеров и транспортных средств;
– условия хранения и перевозки закупаемой продукции;
– формы и порядок оформления приемо-сдаточных документов;
– основы организации труда;
– правила внутреннего трудового распорядка;
– правила и нормы охраны труда.