- •260807Департамент образования и науки тюменской области
- •Методические указания по выполнению преддипломной практики
- •260807 Технология продукции общественного питания
- •1. Цель практики
- •2. Задачи практики
- •3. Практический опыт
- •4. Производственная (преддипломная) практика
- •5.Тематический план
- •6. Правила оформления и требования к содержанию отчетов по производственной практике
- •Тема 1 Организация коммерческой деятельности в оптовой торговле
- •Тема 2 Рынок товаров как сфера коммерческой деятельности
- •8. Формулы и уравнения
- •Информационное обеспечение обучения Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Законодательные и нормативные документы
- •Словари и справочники
- •Материалы периодической печати
- •Интернет-ресурсы
- •Фирменный бланк
- •Показатели выполнения производственных заданий:
- •625002, Тюмень, улица водопроводная, 25 инн/кпп 7204185419/720401001
Словари и справочники
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания: сборник технологических нормативов. – М.: Хлебпродинформ , 1996. – 619 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко.-К.Арий, 2013.-680 с.
Справочник технолога общественного питания // А.И. Мглинец и др. – М., Колос, 2000. – 415 с.
Справочник руководителя предприятий общественного питания / сост. А.П. Антонов, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание , 2000. – 663с.
Справочник работника общественного питания / под ред. В.Н. Голубева – М.:ДеЛи принт, 2002. – 590 с.
Материалы периодической печати
Журналы: «Питание и общество », « Ресторан », « Ресторанные ведомости », « Вы и ваш ресторан », « Гастрономъ », « Ресторанный бизнес », « Ресторатор », « Гостиница и ресторан » и др.
Интернет-ресурсы
http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;
http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;
http://www.eda-server.ru/gastronom/;
http://www.eda-server.ru/culinary-school/
Приложение А
аттестационный лист по практике
Ламбина Анна Викторовна на 3 курсе по специальности СПО
19.02.10 Технология продукции общественного питания успешно прошла производственную (преддипломную) практику в объеме 144 часа
с «20» апреля 2015г. по «17» мая 2015 г.
в организации ООО «Кега» кафе «Встречи» г. Тюмень, улица Логунова 3/1Телефон: +7 3452 64-07-24
Виды и качество выполнения работ |
Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика |
Ознакомление с предприятием общественного питания: его типом и классом, составом торговых, производственных, складских и административных помещений, наличием филиалов, характера производства. Изучение организационно-правовой формы предприятия. |
Освоена |
Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции. Изучение форм и методов обслуживания потребителей в предприятии. |
Освоена |
Ознакомление с должностными инструкциями, квалификационными обязанностями шеф-повара, су-шефа (бригадира цеха). |
Освоена |
Участие в составлении производственной программы цеха. Определение потребного количества сырья и продуктов, необходимых для обеспечения выполнения производственной программы. |
Освоена |
Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, сложной холодной кулинарной продукции, сложной горячей кулинарной продукции, сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, сложных холодных и горячих десертов, блюд национальных и зарубежных кухонь. |
Освоена |
Ознакомление с картотекой технологических и технико-технологических карт, СТП и другой нормативной документацией, используемой в процессе производства. |
Освоена |
Участие в экспериментальной проработке новой кулинарной (кондитерской) продукции |
Освоена |
Участие в составлении технологической документации (технологических, технико-технологических карт, карты технологического процесса) |
Освоена |
Организация рабочего места в производственном цехе |
Освоена |
Организация контроля качества кулинарной (кондитерской) продукции |
Освоена |
Соблюдение требований безопасности работы в производственном цехе |
Освоена |
Участие в составлении калькуляционной карты фирменного блюда (изделия) |
Освоена |
Участие в составлении калькуляционной карты фирменного блюда (изделия) |
Освоена |
Планирование организации труда в цехе и составление графика выхода на работу. Распределение обязанностей между работниками на текущий день в соответствии с их квалификацией и производственной программой. |
Освоена |
Дата «17» мая 2015 Подпись руководителя практики
___________________/Сеничкина Г.В., преподаватель
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
___________________/ Сверчкова А.П., управляющая ООО «Кега»
Приложение Б