260807Департамент образования и науки тюменской области

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА»

Методические указания по выполнению преддипломной практики

по специальности

260807 Технология продукции общественного питания

2014

Аннотация

Методические указания разработаны в соответствии с рабочей программой по производственной практике (преддипломной) по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, утвержденной приказом от 29.08.14 г., Положением об учебной и производственной практике, утвержденным приказом от 02.09.2014 г. №39/01-од.

В методических указаниях обозначены цель и основные задачи, тематический план производственной практики (преддипломной). Изложены требования к оформлению и содержанию отчета по выполнению производственной практики (преддипломной).

Разработчик: Сеничкина Г.В., преподаватель технологических дисциплин высшей квалификационной категории

Методические указания

рассмотрены и одобрены

на заседании ПЦК Технологических дисциплин

Протокол № 1 «29» августа 2014 г.

Председатель ПЦК

__________ Г.В. Сеничкина

^{(подпись)}

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

_________ Н.В. Бочанова

^{(подпись)}

1. Цель практики

Программа производственной (преддипломной) практики направлена на комплексное освоение обучающимися всех видов профессиональной деятельности по специальности 260807 Технология продукции общественного питания СПО, формирование общих и профессиональных компетенций, региональных компетенций, приобретение необходимых умений и опыта практической работы по специальности, а также на подготовку к выполнению выпускной квалификационной работы (дипломной работы).

2. Задачи практики

- углубление знаний, полученных в период обучения;

- формирование умений, приобретение опыта практической работы в области организации процесса производства, обслуживания потребителей, управления предприятием;

- подготовка к выполнению выпускной квалификационной работы.

3. Практический опыт

В результате прохождения практики обучающийся должен иметь практический опыт:

1. Организации процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

2. Организации процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

3. Организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

4. Организации процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

5. Организации процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

6. Организации работы структурного подразделения.

7. ПМР. 08 Организация процесса и приготовление блюд национальных и зарубежных кухонь

4. Производственная (преддипломная) практика

Производственная (преддипломная) практика проводится на предприятиях, в учреждениях, организациях различных организационно-правовых форм собственности на основе прямых договоров, заключаемых между предприятием и техникумом.

Продолжительность практики – 4 недели. Сокращение сроков практики не допускается.

В период производственной (преддипломной) практики для обучающихся проводятся консультации по выполнению индивидуального задания по следующим основным разделам:

- ознакомление с предприятием;

- выполнение обязанностей дублёров работников:

- заведующего производством (шеф-повара), его заместителя, начальника цеха;

- метрдотеля (администратора зала);

- руководителя предприятия.

- выполнение работ, связанных с выполнением выпускной квалификационной работы (дипломной работы);

- оформление отчётных документов по практике.

Обучающиеся при прохождении производственной (преддипломной) практики в организациях обязаны:

- выполнять задания, предусмотренные программой производственной (преддипломной) практики;

- соблюдать действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка;

- изучать и строго соблюдать нормы охраны труда и правила пожарной безопасности.

Производственная практика осуществляется в соответствии с графиком учебного процесса и учебным планом специальности 260807 Технология продукции общественного питания.

По окончании практики обучающийся сдаёт отчет в соответствии с содержанием индивидуального задания, характеристику, установленной формы от руководителя практики предприятия.

Индивидуальное задание на практику разрабатываются в соответствии с тематическим планом.

Текущий контроль прохождения практики осуществляется на основании плана – графика консультаций и контроля за выполнением обучающимися программы производственной (преддипломной) практики.

Итогом производственной (преддипломной) практики является дифференцированный зачёт, который выставляется руководителем практики с учётом представленного отчета.

Обучающиеся, не выполнившие план производственной (преддипломной) практики, не допускаются к государственной (итоговой) аттестации.