Технология приготовления котлет рисовых
В горячую кипяченую воду всыпают рисовую крупу, доводят до кипения, добавляют сахар и соль, вливают молоко, доводят до кипения, постоянно помешивая, чтобы крупа не пригорела. Варят на медленном огне. В охлажденную до температуры 600С кашу, добавляют сырые яйца, перемешивают, пока масса теплая (45-500С), развешивают ее на порции и формуют в виде котлет, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром с обеих сторон до образования золотистого колера. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Отпускают по 2 штуки на порцию со сметаной или со сладким соусом.
10
Требования, предъявляемые к качеству котлет рисовых
Котлеты рисовые должны иметь правильную форму без трещин, изломов и вмятин, не допускается запах и вкус пригорелых котлет. Изделие не должно
иметь неприятных запахов и привкусов. Цвет золотистый, вкус и запах соответствующий манной каше.
11
Технологическая схема приготовления манных котлет
Яйца
Кулинарный жир
Сухари пшеничные
Манная крупа
Вода
Молоко
Соль
Сахар
Сметана
Переработка
Соединение
Варка каши
Доводят до кипения
Охлаждение
Соединение
Порционирование
Формование
Панировка
Жарят основным способом
Доводят до готовности в жарочном шкафу
Оценка качества
Подача
3. Заключение
За время прохождения учебной практики по Профессиональному модулю «Приготовления блюд из теста, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога». Я ознакомился, с ассортиментом выпускаемой продукции, технологией приготовления, хранением блюд, а так же научился самостоятельно готовить эти блюда.
В течение производственной практики, мной получены: практические навыки приготовления блюд из теста, круп, бобовых и макаронных изделий в соответствии с инструкционно – технологическими картами.
По типу, ассортименту продукции и интересам потребителей оно удовлетворяет требованиям ГОСТа.
13
Список литературы: Основная
1. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]: учебник для начального профессионального образования: учебное пособие для среднего профессионального образования / Н.Г. Бутейкис, А.А.Жукова. –2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2012.- 326с
2. Матюхина, 3. П. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебное пособие для начального профессионального образования / 3. П. Матюхин, Э. П. Королькова. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2006. - 248с.
3.Цыганова, Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий [Текст]: учебник для СПО/ Т.Б. Цыганова.- М.: Академия, 2013. -448 с.
4.Хромеенков, В.М. Оборудование хлебопекарного производства [Текст]: / В.М. Хромеенков. –М.: Академия, 2008. -320с.
5 .Мармузова, Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырьё и материалы: учебник для НПО / Л.В.Мармузова-. 3-е изд., стер.- М.: Академия, 2012.- 288 с.