5.50. В соответствии с принципами рационального (здорового)

питания в питании детей и подростков в организованных коллективах не

следует использовать:

- сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы;

- жареные в жире (масле) продукты, изделия (пирожки, пончики,

картофель и т.п.);

- уксус, горчицу, хрен, перец острый (красный, черный) и другие

острые приправы;

- кофе натуральный, а также продукты, содержащие кофеин, другие

стимуляторы, алкоголь;

- биологически активные добавки к пище (БАД): с тонизирующим

действием (содержащие элеутерококк, женьшень, родиолу розовую или

другие аналогичные компоненты), влияющие на рост тканей организма, а

также продукты, вырабатываемые с использованием перечисленных добавок.

5.51. С учетом повышенной эпидемиологической опасности в питании

детей и подростков в организованных коллективах не допускается

использовать:

- кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты);

- блинчики с мясом, заливные блюда (мясные и рыбные), студни,

паштеты собственного приготовления, форшмак из сельди;

- изделия из мясной обрези, свиных баков, диафрагмы, крови,

рулетов из мякоти голов;

- зеленый горошек консервированный без тепловой обработки

(кипячения);

- фляжное (бочковое) молоко без тепловой обработки (кипячения);

- молоко-"самоквас", простокваша и другие кисломолочные продукты

собственного (непромышленного) приготовления, в том числе для

приготовления творога;

- творог из непастеризованного молока;

- творог собственного (непромышленного) приготовления;

- творог или сметану в натуральном виде без тепловой обработки,

за исключением готовых к употреблению кисломолочных продуктов

(творожков, йогуртов и т.п.) промышленного производства в

индивидуальной промышленной упаковке, рассчитанной на одну порцию

продукта;

- холодные напитки, морсы собственного приготовления (без

тепловой обработки), квас;

- окрошки (холодные супы);

- макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым

яйцом;

- яйца и мясо водоплавающих птиц;

- яичницу-глазунью;

- грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные,

грибные бульоны и пищевые концентраты на их основе.

5.52. Для приготовления блюд и кулинарных изделий,

предназначенных для использования в питании детей и подростков,

следует использовать только диетическое яйцо (с качеством не ниже

диетического).

5.53. Не рекомендуется использовать в питании детей и подростков

острые соусы (типа кетчупа), закусочные консервы и маринованные овощи

и фрукты (консервированные с добавлением уксуса), костные бульоны, в

т.ч. пищевые концентраты на их основе, пищевые концентраты на основе

искусственных ароматизаторов.

5.54. При использовании в питании детей и подростков в

организованных коллективах экзотических тропических фруктов (манго,

гуавы, папайи и др.), некоторых видов ягод (клубники, земляники и

т.п.) следует учитывать возможность их индивидуальной непереносимости

отдельными детьми.

5.55. Нецелесообразно использование в питании детей и подростков

в организованных коллективах пищевых продуктов, которые в соответствии

с действующими нормативно-правовыми актами (постановление Главного

государственного санитарного врача РФ от 27 августа 1997 г. N 19 "О

противопоказаниях для применения товаров при отдельных видах

заболеваний" и др.) имеют противопоказания для применения при

отдельных видах заболеваний, в случае, если эти заболевания имеют

достаточное распространение среди детского и подросткового населения

на территории, на которой предполагается использовать пищевые продукты

в питании детей и подростков в организованных коллективах (в

соответствии с результатами анализа заболеваемости).

5.56. При оценке возможности использования пищевых продуктов в

питании детей и подростков в организованных коллективах используется

Инструкция по проведению медико-биологической оценки возможности

использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в

организованных коллективах, утвержденная приказом Центра

государственного санитарно-эпидемиологического надзора в г. Москве от

28.04.2001 N 72.

5.57. По результатам проведенной в соответствии с указанной

Инструкцией медико-биологической оценки возможности использования

пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных

коллективах г. Москвы выдается соответствующее

санитарно-эпидемиологическое заключение главного государственного

санитарного врача по г. Москве, которое может служить основанием для

принятия решения о возможности использования того или иного продукта в

питании детей и подростков в образовательном учреждении. В

санитарно-эпидемиологическом заключении обязательно указывается

возможная область применения пищевого продукта и условия его

использования в питании детей и подростков.

5.58. Примерный перечень пищевых продуктов повышенной пищевой и

биологической ценности, которые рекомендуется использовать в питании

детей и подростков, приведен в приложении А.

6. Методика формирования рациона питания и составления меню

6.1. Для формирования рациона питания предприятием школьного

питания формируется специальная комиссия с участием в ее составе

представителя администрации организации школьного питания,

инженера-технолога общественного питания, медицинского работника

(врача, диетсестры), других специалистов. Целесообразно включать в

состав комиссии по формированию рациона питания представителей

администрации и специалистов по организации питания учащихся

образовательного учреждения, представителей учащихся и их родителей.

6.2. Ежегодно перед началом учебного года комиссия по

формированию рациона питания составляет (формирует) типовые рационы

питания (примерные меню) для каждой категории учащихся, получающих

питание в образовательных учреждениях данного типа. С целью внесения в

рационы питания необходимых корректировок организуется и проводится

изучение статуса питания учащихся и потребительского спроса среди них,

главным образом, с использованием анкетного метода.

6.3. Основным нормативным документом, регламентирующим требования

к пищевой и энергетической ценности рациона питания детей и подростков

в образовательных учреждениях, являются Нормы физиологической

потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп

населения СССР, утвержденные Коллегией Минздрава СССР 17.04.91 (см.