ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ. ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ.

ФОРМИРОВАНИЕ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

Методика

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ ПО Г. МОСКВЕ

19 августа 2002 года

N МосМР 2.4.5.005-02

(Д)

УТВЕРЖДАЮ

Главный государственный

санитарный врач по г. Москве

Н.Н. Филатов

19 Августа 2002 года

1. Введение

Рациональное (здоровое) питание детей является необходимым

условием обеспечения их здоровья, устойчивости к действию инфекций и

других неблагоприятных факторов, способности к обучению во все

возрастные периоды. Приоритетная роль питания в поддержании здоровья

детей и подростков закреплена постановлением Правительства Российской

Федерации в Концепции государственной политики в области здорового

питания населения Российской Федерации до 2005 года.

Следует подчеркнуть однако, что широкие эпидемиологические

исследования, проведенные в последние годы специалистами НИИ питания

РАМН, НЦ здоровья детей РАМН и других медицинских учреждений страны,

выявили значительные нарушения в структуре питания и пищевом статусе

детей и подростков. К их числу относятся: существенные отклонения от

рекомендуемых норм потребления пищевых веществ детьми дошкольного и

школьного возраста; нарушения в сбалансированности рационов в школьных

учреждениях; снижение показателей физического развития. Особенно

серьезной проблемой является дефицит ряда микронутриентов и, в

частности, витамина С (у 60-70% обследованных детей), а также

витаминов A, B1, В2, бета-каротина; железа, кальция (у 30-40% детей);

йода (у 70-80% детей) и др.

Отмеченные нарушения питания детей и подростков служат одной из

важных причин возникновения алиментарно-зависимых заболеваний, к числу

которых могут быть отнесены: высокая частота заболеваний

желудочно-кишечного тракта, занимающих первое место в структуре общей

заболеваемости школьников; анемия; болезни обмена веществ (в первую

очередь, ожирение и сахарный диабет), распространенность которых

значительно увеличилась за последние годы.

В связи с этим организация рационов питания во время пребывания

учащихся в школе является одним из важных факторов профилактики

заболеваний и поддержания здоровья детей и подростков.

При этом особенно существенным является обогащение рациона

основными микронутриентами с целью профилактики их дефицита. Исходя из

изложенного в настоящих Методических рекомендациях рассмотрены

основные подходы к организации рационов питания в общеобразовательных

учреждениях и приведены рекомендуемые меню экспресс-завтраков, горячих

завтраков и обедов с использованием продуктов с повышенной

биологической и пищевой ценностью, в том числе обогащенных

микронутриентами.

В рекомендациях приведен также широкий ассортимент продуктов с

повышенной пищевой и биологической ценностью, которые могут

использоваться для разработки альтернативных рационов и меню

предприятиями, ответственными за организацию питания школьников.

2. Область применения

2.1. Настоящие Методические рекомендации разработаны в

соответствии с требованиями и на основании Федеральных законов "О

санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "О качестве и

безопасности пищевых продуктов", постановления Правительства Москвы от

18.07.2000 N 546 "О городской программе "Совершенствование организации

питания учащихся города на основе внедрения новых технологий

приготовления пищи и форм обслуживания на период с 2000 по 2003 г.", в

целях реализации Концепции государственной политики в области

здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005

года, одобренной постановлением Правительства Российской Федерации от

10.08.98 N 917, выполнения приказа Минздрава России от 14.12.99 N 444

"О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода и

других микронутриентов" и постановления Главного государственного

санитарного врача Российской Федерации от 28.12.99 N 17 "О преодолении

дефицита микронутриентов".

2.2. Методические рекомендации определяют методику формирования

рациона питания детей и подростков школьного возраста и формирования

ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации

дополнительного питания учащихся (воспитанников), при организации

питания в образовательных учреждениях города Москвы, в том числе при

отборе, закупках, приемке пищевых продуктов и продовольственного

сырья, используемых в питании детей и подростков, составлении меню и

ассортиментных перечней, производстве, реализации и организации

потребления продукции общественного питания, предназначенной для детей

и подростков, реализации и организации потребления в образовательных

учреждениях пищевых продуктов.