- •Введение
- •Раздел 1: Торговля в условиях рынка.
- •Тема 1.1. Торговля в системе народнохозяйственного комплекса.
- •1)Торговля как вид предпринимательской деятельности, ее функции и роль в народном хозяйстве.
- •2.Виды торговой деятельности.
- •I.Розничные:
- •II.Оптовые:
- •III.Общественного питания:
- •3.Торговые системы
- •4.Хозяйственно-правовые формы торговых организаций.
- •Тема 1.2. Планирование деятельности торговых организаций.
- •1.Планирование и прогнозирование- основа успеха деятельности организации.
- •2.Принципы и методы планирования в рыночной экономике.
- •3.Виды планирования. План хозяйственной деятельности торговой организации.
- •4. Роль экономического анализа для обеспечения прогнозирования и планирования.
- •Тема 1.3: Спрос на товары народного потребления.
- •1. Спрос как экономическая категория.
- •2.Основные факторы, определяющие объем и структуру спроса.
- •3.Прогнозирование спроса. Баланс денежных доходов и расходов населения.
- •4.Емкость рынка. Ее расчёт.
- •Тема 1.4. Ресурсы товаров народного потребления (тнп).
- •1.Товарные ресурсы и товарные фонды.
- •2. Управление товарами народного потребления (тнп) в рб.
- •3. Балансы ресурсов.
- •1) Образование ресурсов:
- •2) Распределение ресурсов:
- •Раздел 2: Товарооборот торговых организаций
- •Тема 1.1. Розничный товарооборот (рто)
- •1.Состав, структура и значение рто.
- •2.Методы определения ожидаемого рто.
- •1.Метод прямого счета:
- •2.Расчет по сложившемуся уровню выполнения плана в текущем году:
- •3.Расчет по квартальным темпам развития рто:
- •4. Планирование рто по общему объему и товарным группам.
- •2.Экономико-статистические методы:
- •1.Экономико-статистические методы:
- •2.Экономико-математические методы
- •3.Поэтапный метод:
- •Тема 2.2. Товарные запасы в розничной торговле.
- •1.Товарные запасы (тз), сущность, классификация.
- •2.Время товарного обращения и факторы его определяющие.
- •2.Экономико-статистические методы
- •Тема 2.3. Оптовый товарооборот (ото).
- •1.Сущность ото, его виды и формы.
- •1.Продажа товаров, сырья, материалов крупными партиями организациям
- •2.Продажа для последующей переработки или перепродажи
- •1.Ото по реализации - продажа товаров розничным и промышленным предприятиям, а также на экспорт
- •2.Межгосударственный (межреспубликанский) отпуск- продажа товаров за пределы республики др. Государствам на основе заключенных межправительственных соглашений.
- •3.Внутрисистемный отпуск- продажа внутри республики одним оптовым продавцом другому.
- •1.Расчет ото по реализации:
- •1.Способ:
- •2 Способ:
- •2.Объем межгосударственных поставок равен сумме заключённых межправительственных соглашений.
- •3.Оборот по внутрисистемному отпуску определяется исходя из сложившихся договорных связей между оптовыми предприятиями и заключенных договоров.
- •Тема 2.4.Товарные запасы в оптовой торговле.
- •2.Экономико-статистические методы
- •3.Экономико-математические методы
- •Тема 2.5. Товарооборот организации общественного питания (ооп).
- •Используемый при сравнительно постоянном контингенте потребителей.
- •2. Используемый на предприятиях (структурных подразделениях) с изменяющимся контингентом потребителей.
- •3. Основанный на расчёте пропускной способности обеденного зала и степени её использования.
- •4. Основанный на расчёте производственной мощности кухни и степени её использования.
- •Раздел 3. Издержки обращения (ио)
- •2.Классификация издержек.
- •3.Номенклатура статей ио.
- •4.Показатели ио. Факторы, влияющие на ио.
- •5.План ио, исходные предпосылки для его составления..
- •6.Планирование ио по общему объему.
- •1.Метод технико-экономических расчетов (нормативный)
- •2.Экономико-статистические методы:
- •4.Экономико-математические методы
- •7.Экономическое обоснование ио по отдельным статьям.
- •3Ст: «Расходы на оплату труда персонала»
- •4Ст: «Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематер. Активов».
- •6Ст: «Амортизация основных средств и нематер. Активов»
- •7Ст: «Затраты и отчисления на ремонт основных средств».
- •11Ст: «% за пользование кредитами и займами».
- •8.Пути снижения ио:
4. Основанный на расчёте производственной мощности кухни и степени её использования.
Производственная мощность кухни (М) – максимально возможный выпуск продукции определённого ассортимента ООП в единицу времени (в смену, за сутки, месяц, год). М рассчитывается в соответствии с режимом работы, при этом учитывают применение новой техники и технологии, рациональных методов организации труда, время эксплуатации оборудования.
Производственная мощность рассчитывается в натуральных показателях. Так, М определяется в блюдах по формуле:
(В - П) х Ок (В - П) х Ок
М = ----------------- х Кз или М = -------------------- х Кз , где:
в х Об (в + п) х Об
В – продолжительность работы ООП, минут; П время простоя оборудования, минут; в – средняя продолжительность одной варки, минут; п – время, необходимое для проведения подготовительно – заключительных операций, минут; Ок – ёмкость котлов, л; Об –ёмкость одного блюда, л; Кз – коэффициент заполнения ёмкостей (0,8 -0,85).
Степень использования М характеризует коэффициент использования М (Км)
Км = ВБ факт : М
Планируемый выпуск блюд определяется:
ВБ план = М х Км х Д план
Чтобы перейти от натуральных показателей к стоимостным, следует количество блюд умножить на среднюю цену одного блюда. Определение т/о по ПСП производится путём умножения среднегрупповых цен на количество блюд, полуфабрикатов, кулинарных и других изделий, предусмотренных производственной программой ООП.
Оборот по оптовой реализации ПСП планируют только те п/п, которые имеют для этого производственные мощности, специальные кадры. Этот вид т/о планируется с учётом заказов п/п –потребителей ПСП.
При планировании т/о ООП также используются различные экономико – статистические и экономико - математические методы.
Метод скользящей средней базируется на данных о сопоставимом т/о за ряд периодов. Выравниваются среднегодовые темпы роста (прироста) т/о.
Оборот ПТ планируют с учётом типов п/п, обслуживающих различные контингенты населения, с учётом специфических условий работы, а также достигнутого уровня реализации этих продуктов за предплановый период, складывающихся тенденций изменения их доли в объёме т/о ООП.
При планировании стоимостных показателей т/о (оборота по ПСП, РТО, оборота по прочей продукции, оборота по ПТ) следует использовать коэффициент эластичности Кэл
Кэл = %∆ т/о по ПТ в отчётном году : %∆ РТО в отчётном году
3. Численность потребителей (ЧП), пользующихся услугами ПОП, рассчитывается с помощью нескольких методов:
1. Расчёт ЧП выборочным подсчётом. В течение нескольких дней, взятых выборочно, подсчитывают количество потребителей в торговом зале п/п, а затем рассчитывают их среднедневную ЧП.
2. Расчёт ЧП по реализации вторых блюд. Расчёт производится путём деления объёма реализации вторых блюд на количество рабочих дней ПОП за анализируемый период. Полученный результат соответствует ЧП, т. к. обед, как правило, включает второе блюдо.
3. Расчёт ЧП по общей реализации блюд. Расчёт производится путём деления общего количества проданных блюд за анализируемый период на количество рабочих дней в периоде и полученный результат делят на среднее количество блюд, приходящихся на одного посетителя (2,5 блюда).
4. Расчёт по средней стоимости покупки. ЧП можно определить, если годовой РТО (без реализации вина, пива, безалкогольных напитков) по продажным ценам разделить на среднюю стоимость покупки и полученный результат разделить на количество дней в году.