Размещено на http://www.allbest.ru/

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

РІВНЕНСЬКИЙ ІНСТИТУТ СЛОВ’ЯНОЗНАВСТВА

КИЇВСЬКОГО СЛАВІСТИЧНОГО УНІВЕРСТИТЕТУ

КАФЕДРА ТОВАРОЗНАВСТВА І ЕКСПЕРТИЗИ

Дипломна робота на тему: «товарознавча характеристика м’яса курей, його експертиза та митне оформлення»

Рівне, 2011

ЗМІСТ

Вступ

Розділ 1. Характеристика курей як товару

1.1 Історія виникнення товару

1.2 Питома вага на ринку

1.3 Технологія виробництва

1.4 Асортимент товару

Розділ 2.Оцінка якості м’яса курей

2.1 Загальна характеристика вимог до товару

2.2 Фактори формування якості товару

2.3 Технологія виробництва курчат-бройлерів: вимоги до якісного виробництва

2.4 Методи контролю якості по ГОСТ

2.5 Органолептична оцінка якості

2.6 Зразки до порівняння

Розділ 3. Митне оформлення курей

3.1 Визначення коду товару за УКТ ЗЕД

3.2 Особливості митного оформлення курей

3.3 Порядок нарахування митних платежів

3.4 Використання вантажної митної декларації при митному оформленні курей

Висновки

Список використаної літератури80

ВСТУП

Актуальність теми. Розвиток птахівництва в Україні спряв зростанню попиту на такий вид м’яса, як птиця. Серед м’яса птиці важливе місце займає курятина. Вона відрізняється смаковими властивостями, поживними якостями. До складу м'яса входять повноцінні білки, а також жири, вітаміни, екстрактивні й мінеральні речовини. М'ясо й м'ясопродукти є суттєвим джерелом забезпечення організму білком і жиром.

Положення країни в цивілізованому світі визначається споживанням на душу населення м’ясо-молочних продуктів. Так як Україна вступила в СОТ і на неї тепер розповсюджуються норми споживання м’яса і м’ясопродуктів, які існують в СОТ, а саме – 73 кг на рік на людину, то важливим є також сприяння розвитку птахівництва, яке не можливе без належного вивчення товарознавчої характеристики м’яса курей та належної організації експорту та імпорту цієї продукції.

На жаль, з-за непродуманих реформ сільського господарства вдвічі скоротилось виробництво зернових, та ще більше було нанесено удар по скотарству. Нинішнє поголів’я худоби в Україні дорівнює тому, яке було в 1945 році, коли худоба була вивезена до Німеччини та Сходу СРСР.

Таким чином, для задоволення потреб населення, згідно Європейських нормативів, м’ясо-молочна промисловість України повинна буде імпортувати в широких масштабах тварин для забою і м’ясну сировину.

Після вступу в СОТ з’явилась можливість поступлення дешевого імпортного м’яса, що дасть можливість відновити виробництво але поставить на межу виживання фермерство. Тому важливо знати сучасні породи худоби і властивості м’яса.

Метою даної роботи є визначення характеристик м’яса курей як товару, факторів формування якості товару, з’ясування методик визначення якості товару та встановлення особливостей митного оформлення курей.

Мета досягається вирішенням наступних дослідницьких завдань:

- охарактеризувати м’ясо курей як товару;

- визначити питому вагу на ринку курей;

- встановити технологію виробництва товару;

- з’ясувати асортимент товару

- вивчити фактори формування якості товару

- з’ясувати методи контролю товару згідно ГОСТ;

- провести органолептичну оцінку якості зразків товару згідно встановлених правил;

- встановити основні засади митного оформлення курей.

При написання роботи використовувалися такі методи: порівняльний, аналітичний, експериментальний. Під час проведення експериментальної частини використовувалися зразки відповідного товару.

Предметом дипломної роботи є м’ясо курей, його товарні характеристики, якість та митне оформлення даного товару.

Дипломна робота складається з вступу, трьох розділів, які розділені на підрозділи, висновків, списку використаної літератури.

Розділ 1. Характеристики курей як товару

Птахівництво — галузь, менш капіталомістка, більш мобільна в нестійких умовах ринкової економімки. Віддача корму у птиці в 3-4 рази вища, ніж у свиней, великої рогатої худоби та овець, і, як результат — собівартість м’яса птиці найнижча, що є найбільш сприятливим фактором підвищення попиту на цей продукт, доступний навіть для споживачів з невисокими доходами. В наші дні Україна займає 40-е місце у світі з виробництва м’яса птахів, і 18-е з виробництва яєць. Згідно з науково обґрунтованими нормами споживання цієї продукції має становити 255 яєць і 17 кг м’яса птахів на душу населення на рік, але нині рівень реального споживання продукції птахівництва в нашій країні значно нижчий.