|
Кейс-технология Волгоградского института бизнеса |
|
|
|
ВОЛГОГРАДСКИЙ ИНСТИТУТ БИЗНЕСА |
|
КЕЙС-ТЕХНОЛОГИЯ |
|
Технология товаров Курс лекций
Специальность 080401 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)
Блок общепрофессиональных дисциплин
Составитель: М.О. Жесткова
Волгоград
2008
ББК 30.609
Т 38
Кейс-технология
Специальность 080401 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)
Блок общепрофессиональных дисциплин
Утверждено на заседании научно-методического совета
НОУ ВПО «Волгоградский институт бизнеса»
Протокол № 2 от 19.02.08 г.
Составитель:
Старший преподаватель кафедра товароведения и организации торговли НОУ ВПО «Волгоградский институт бизнеса»
М.О. Жесткова
Рецензенты:
к.б.н., доцент кафедры товароведения и организации торговли
НОУ ВПО «Волгоградский институт бизнеса»
И.С. Бушуева
к.с/х.н., доцент кафедры агрохимии Волгоградской сельскохозяйственной академии
А.М. Стрюков
Т 38 |
Технология товаров [Текст] : курс лекций / сост. М.О. Жесткова. – Волгоград: НОУ ВПО ВИБ. - 2008. – 226 с. - (Кейс-технология; специальность 080401 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения); блок общепрофессиональных дисциплин). |
|
|
|
ББК 30.609 В данном курсе лекций показана роль отдельных веществ пищевых продуктов, приводится характеристика пищевого сырья, рассматриваются различные методы его переработки и консервирования. |
©Волгоградский институт бизнеса, 2008
Учебное издание
Кейс-технология
Специальность 080401 Товароведение и экспертиза товаров
(по областям применения)
Блок общепрофессиональных дисциплин
Технология товаров
Компьютерный набор М.О. Жесткова
Редактор С.В. Чудина
Подписано в печать 25.06.08 г.
Формат 60×84/16. Бумага офсетная.
Объем в печ.л. 14,13 Объем в уч.-изд.печ.л. 11,11
Тираж 15 экз. Заказ № 222
Отпечатано в типографии
НОУ ВПО «Волгоградский институт бизнеса».
400010, Г. Волгоград, ул. Качинцев, 63. Содержание
ТЕХНОЛОГИЯ ТОВАРОВ 3
Введение 8
1. Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека 10
2. Общая характеристика пищевого сырья 43
3. Химические процессы 60
4. Биохимические процессы 76
5. Микробиологические процессы 99
Молочнокислые палочки. Широко распространены в окружающей среде (обнаружены в молочных, хлебных, мясных, рыбных продуктах, в воде, сточных водах, пиве, вине, фруктах, соленых овощах, силосе, кислом тесте, на слизистых человека и животных). 101
5.2. Получение белковых пищевых продуктов 106
6. Физические методы переработки сырья 117
при производстве пищевых продуктов 117
7. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов 129
8. Теплофизические методы обработки пищевых продуктов 139
9. Физико-химические изменения, происходящие при предварительной тепловой обработке продуктов 155
10. Изменения физико-химических свойств и 161
биологической ценности при тепловой обработке 161
продуктов 161
11. Методы консервирования пищевых продуктов 182
12. Реологические основы производства пищевых 210
продуктов 210
13. Технологии пищевых производств 221
Список использованной литературы 243