^{Московский Финансово}-Промышленный Университет «Синергия»

Рабочая тетрадь

«Навыки эффективного наставничества»

Студента группы _______________

ФИО___________________________

________________________________

Преподаватель курса______________

_________________________________

Тема 1. Наставничество - основная форма обучения на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса

Задание 1. Выскажите своё мнение: с чем связано, что многие предприятия гостеприимства вынуждены обучать персонал профессиональным навыкам?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 2. Впишите в соответствующую колонку знания и умения обслуживающего персонала ресторана.

• ^{правила сервировки}

• ^{подходящий бокал для напитка}

• ^{правило «открытой руки»}

• ^{бесшумная подача тарелки}

• ^{ведение «Книги бронирования»}

• ^{стандарты сервиса на предприятии}

• ^{температурный режим подачи напитков}

• ^{внесение заказа Гостя в систему автоматизации}

• ^{правило «}LAST»

• ^{последовательность подачи блюд}

• ^{декантация вина}

Знание	Умение

Задание 3. Напишите список компетенций:

Личностных, для официанта премиум ресторана

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Профессиональных, для официанта демократичного ресторана

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________

Личностных, для менеджера зала

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Профессиональных, для хостесс демократичного ресторана

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________

__________________________________________________________

Задание 4*. Ответьте на вопросы:

Второе название наставничества?__________________________________________________________

Какая форма наставничества использовалась в средние века?

__________________________________________________________

Задание 5*. Что такое профессиональные компетенции?

Кем/чем устанавливается, какими профессиональными компетенциями должен обладать работник в гостинице/ресторане?

Задание 6*. Отметьте правильные варианты ответа

6.1 Первым профессиональным наставником считают …

А) Ментора, друга Одиссея

Б) древнегреческого философа Аристотеля

В) царя Спарты Аристодема

Г) Одиссея

6.2. Наставничество лучше использовать …

А) в большой компании, где нанимают персонал только с опытом работы

Б) в небольшой компании, где имеется постоянный коллектив

В) в крупных компаниях, где регулярно принимают на работу людей без опыта работы

Г) в компании – семейном бизнесе

6.3 Профессиональное обучение выгодно …

А) сотруднику, т.к. повышает его квалификацию

Б) организации, т.к. позволяет платить меньшую зарплату на период обучения

В) рынку труда, т.к. повышается качество кадров

Г) сотруднику и работодателю, выигрывают оба