1.5 Хімічні добавки

Харчові ненатуральні добавки в сучасній їжі людей набули масового характеру, в першу чергу із-за здешевлення її виробництва. Так, у різних продуктових виробах (фаст-фуд, ковбасні, рибні, кисломолочні, бульйонні кубики, приправи, соуси, чіпси, напівфабрикати та ін.) використовується глутамат натрію (Е-621). Ця харчова добавка, призначена для посилення смакових відчуттів за рахунок збільшення чутливості рецепторів язика, впливає на нейромедіатори, збільшуючи провідність нервових каналів і збільшує силу їх імпульсу. А дієта з високим вмістом глутамату натрію викликає ураження сітківки ока, алергічних реакцій, може провокувати напади агресивності, запаморочення, слабкість, головні болі, свербіж, висипи, збільшує ймовірність мати надлишкову вагу та інші хворобливі реакції [Селезнёв].

Крім того, люди швидко звикають до їжі з глутаматом натрію, при цьому у них поступово атрофується смак до усіх інших, навіть натуральних продуктів, порушується обмін речовин організму, розвивається своєрідна харчова залежність [Троицкая].

Розглянемо ще деякі хімічні добавки з літерою Е та їх наслідки.

Так, для збільшення маси м’ясо-ковбасних виробів в якості загусників використовують як одну з добавок карагенан (Е407), яка провокує розвиток алергії, викликає захворювання шлунково-кишкового тракту. А добавки нітриту натрію (Е-250) і нітриту калію (E-249) використовують як консерванти і фіксатори кольору для приготування м’ясних і рибних виробів. При цьому нітрит натрію є токсичною речовиною, сприяє утворенню канцерогену нітрозаміну при реакції з амінокислотами при їх нагріванні, що впливає на утворення ракових змін в кишечнику і хронічну обструктивну хворобу легенів при вживанні таких продуктів [Селезнёв].

Соєвий лецитин (Е322) ‒ застосувується у харчовій промисловості при виготовленні шоколаду і шоколадної глазурі, кондитерських, хлібобулочних і макаронних виробів, маргарину, майонезу, жироводних емульсій для змащування хлібопекарських форм та листів. Згубно діє на залози підшлункової залози і на клітини печінки, викликає захворювання шлунково-кишкового тракту.

Гуарова камедь (Е412) ‒ як стабілізатор консистенції використовується в м’ясопереробній промисловості, збільшує в’язкість і желюючі властивості продуктів. У людини може викликати екземи, пошкодження щитовидної залози і стінок кишечника.

Дикрахмаладипат ацетильований (E1422) ‒ модифікований крохмаль. Завдає шкоди підшлунковій залозі і може викликати небезпечне захворювання ‒ панкреонекроз.

Ортофосфорна кислота (Е338) ‒ застосовується як регулятор кислотності в газованих напоях. Вже через 1 годину після вживання напою, що містить Е338, починається вимиватися кальцій із кісток і зубів. А потім цей кальцій починає виводитися з організму. Нирки не в змозі вивести весь кальцій, що призводить до утворення каменів. При регулярному вживанні Е338 настає дефіцит кальцію в організмі, що веде до остеопорозу.

Бензоат натрію (Е211) ‒ консервант харчових продуктів у кондитерському виробництві, кільки, кетової ікри, плодово-ягідних соків, маринадів, фруктових йогуртів, напівфабрикатів. Продукти, що містять бензоат натрію наносять значної шкоди ДНК, можуть призводити до цирозу печінки і дегенеративних захворювань, наприклад, хвороби Паркінсона.

Низин (Е234) ‒ антибіотик широкого спектра дії, використовується як консервант, найчастіше в молочній продукції. Потрапляючи в організм людини, такий антибіотик робить її мікрофлору несприйнятливою і до інших антибіотиків. І коли така людина серйозно захворіє, то поки лікарі марно намагатимуться знайти підходящий їй тип антибіотика, пацієнт нерідко вмирає на лікарняному ліжку [Селезнёв].

І таких хімічних добавок з літерою «Е» багато. А зловживання ними порушує баланс кишкової мікрофлори, чинить токсичну дію на організм, викликає хвороби легень, стимулює процеси онкоутворення [Жалпанова - Продукты, Троицкая].