Використана література

1.Т.П.Слюсаренко. Лабораторний практикум з мікробіології харчових виробництв, 1984р.

2.Вербина Н.М. Мікробіологія харчових виробництв, 1988р.

Лабораторна робота №2

Тема: Вивчення впливу температури, концентрації солі, цукру, інгібіторів та інших факторів на життєдіяльність мікроорганізмів.

Мета: вивчити вплив зовнішнього середовища на життєдіяльність мікроорганізмів. Виробити вміння логічно мислити і робити правильні висновки.

Обладнання і матеріали: холодильник, термостат на 25^оС і 37-40^оС, чашки Петрі, бактеріологічні петлі , голки, предметні і покривні скельця, стерильні пробірки з ватними пробками, спиртівки, дріжджі.

Методичні вказівки

Життєдіяльність і розмноження мікроорганізмів тісно пов’язані із зовнішнім середовищем, яке представляє собою сукупність фізичних, хімічних і біологічних факторів.

До фізичних факторів відносять температуру, вологість, випромінювання(сонячне світло, ультрафіолетові, рентгенівські промені), а також концентрацію середовища.

До хімічних факторів відносять реакцію поживного середовища, котра визначає концентрацію іонів водню і гідроксильних груп, дію отрут і повітря на мікроорганізми.

Біологічні фактори – це відношення між групами мікроорганізмів. Серед зовнішніх факторів найбільше значення мають фізичні фактори, що сприяють чи перешкоджають розвитку мікробів. Температурні умови являються важливішими факторами , що забезпечують швидкість розмноження мікробів. При переході до крайніх температур спочатку уповільнюються життєві процеси, а потім життя мікробів або призупиняється, або зовсім зупиняється.

По відношенню до температурних умов мікроби діляться на три групи: психрофіти, мезофіли, термофіли.

Оптимум температури – це найбільш сприятлива температура для життєдіяльності мікроорганізмів. Вологість і концентрація речовин середовища тісно пов’язані між собою. Оптимальна концентрація речовин визначає добрий ріст мікроорганізмів. Збільшення концентрації приводить до пригнічення росту мікроорганізмів через високий осмотичний тиск. Більшість хімічних речовин пригнічують розвиток мікробів або навіть вбивають їх. Ці речовини називають інгібіторами.

План роботи

1. Визначити вплив температури на розвиток дріжджових клітин при температурі 5^оС, 20^оС, 40^оС.

2. Визначити вплив концентрації харчової солі в середовищі на розвиток дріжджових клітин.

3. Визначити вплив цукрози на життєдіяльність дріжджових клітин.

4. Визначити вплив мідного купоросу на дріжджових клітин.

Хід роботи

Завдання 1. Визначити вплив температури на розвиток дріжджових клітин.

Посіяти 1см дріжджової суспензії в центр поживного середовища чашки Петрі. Для цього бактеріологічною петлею взяти краплю водної суспензії дріжджів і нанести її в чашку Петрі торкаючись ребром петлі.

Засіяні чашки перевернути догори дном і покласти вирощувати посіви при температурі 5^оС – в холодильник, 20^оС – в аудиторії на столі, 40^оС – в термостат.

Провести оцінку росту дріжджових клітин при різних температурах через 2-3 доби. Отримані результати записати в таблицю

Найменування мікроорганізмів	Показник інтенсивності розвитку	Температура вирощування
		5оС	20оС	40оС

Зробіть висновок про вплив температури на розвиток мікроорганізмів.

Завдання 2. Визначити вплив концентрації харчової солі в середовищі на розвиток мікроорганізмів.

Зробити посів дріжджових клітин в чашку Петрі з 1%, 5%, 10% концентрацією харчової солі і без неї(контрольну). Посів проводиться петлею над полум’ям спиртівки.

Засіяні чашки помістити в термостат при 30^оС, провести оцінку інтенсивності росту дріжджових клітин аналогічно пункту №1. Одержані результати занести в таблицю.

Найменування мікроорганізмів	Показник інтенсивності розвитку	Концентрація солі
		1%	5%	10%
		0,15г	0,75г	1,5г

Зробити висновок про вплив концентрації солі на мікроорганізми.

Завдання 3. Визначити вплив цукру на ріст дріжджових клітин.

Зробити посів дріжджових клітин на поживне середовище з 20, 40, 60% концентрацією цукрози і без неї(контроль).

Засіяні чашки помістити в термостат при 30^оС, провести оцінку інтенсивності росту дріжджових клітин аналогічно пункту №1.

Найменування мікроорганізмів	Показник інтенсивності розвитку	Концентрація цукру
		20%	40%	60%
		3г	6г	9г

Отримані результати записати в таблицю.

Зробити висновок про вплив концентрації цукру на мікроорганізми .

Завдання №4. Вивчити вплив мідного купоросу на дріжджові клітини

Зробити посів дріжджових клітин на поживне середовище з 0,1%(0,15г), 0,2%(0,03г), 0,5%(0,08г).

Отримані результати записати в таблицю.

Найменування мікроорганізмів	Показник інтенсивності розвитку	Концентрація мідного купоросу
		0,1%	0,2%	0,5%
		0,015г	09,03г	0,08г

Зробити висновок про вплив мідного купоросу на життєдіяльність дріжджових клітин.

Питання для самоперевірки:

1. Яка природа дії низьких і високих температур на мікроорганізми?

2. Що таке психро-, мезо-, і термофіли? Привести приклади.

3. Що таке осмофільні мікроорганізми?

4. Як можна управляти мікроорганізмами за допомогою змінення концентрації речовин?

5. На чому заснована дія бактерицидних речовин?

Список літератури:

1. Т.П.Слюсаренко. Лабораторний практикум з мікробіології харчових виробництв, 1984р.

2. А.Ю.Жвирблянська Мікробіологія харчової промисловості, 1975р.