Требования к производственным и вспомогательным помещениям.

Основной принцип планировки производственных помещений - обеспечение поточности технологических процессов, отсутствие встречных, перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции. Запрещается их расположение в подвальных и полуподвальных помещениях.

Складские помещения должны быть сухими, чистыми, отапливаемыми с хорошей вентиляцией ( t не ниже ⁰С, относительная влажность воздуха– 70 -75%), иметь специальные помещения для разгрузки сырья и погрузки готовой продукции, оборудованы навесами для защиты от атмосферных осадков, целиком закрывающими транспортные средства.

Перед входом в производственные помещения должны быть предусмотрены коврики, смоченные дезинфицирующим раствором.

Стены производственных помещений на высоту не менее 1,75м должны быть облицованы глазурованной плиткой или другими материалами, дающими возможность проводить влажную уборку, либо окрашены светлой краской. Побелку и покраску потолков и стен необходимо производить по мере необходимости, но не реже двух раз в год.

Двери и ручки дверей производственных и вспомогательных помещений по мере надобности, но не реже одного раза в смену, должны промываться горячей водой с мыло и дезинфицироваться.

Требования к бытовым помещениям.

Предприятия должны иметь бытовые помещения в соответствии с нормами технологического проектирования предприятий, вырабатывающие хлебобулочные изделья.

Бытовые помещения для работников производственных цехов следует оборудовать по типу санпропускников.

В гардеробной необходимо обеспечить раздельное хранение верхней, домашней, рабочей одежды и обуви.

При умывальниках, в шлюзах туалетов должны быть раковины, туалетная бумага, мыло, электрополотенце, дезинфицирующий раствор для обработки рук, вешалки для халатов и дезковрики перед входом в туалеты.

При отсутствии столовых на предприятии должны быть комнаты для приёма пищи. Перед входом в пункты питания должны быть предусмотрены вешалки для санитарной одежды, умывальники с подводкой горячей и холодной воды, мыла, электрополотенце.

Запрещается принимать пищу и курить непосредственно в производственных помещениях. Для уборки и дезинфекции санитарных узлов должен быть выделен специальный инвентарь с отличительной окраской и маркировкой.

Требования к предприятиям малой мощности.

К предприятиям малой мощности (пекарни и цеха) относятся предприятия производящие хлеб и хлебобулочные изделия с максимальной производительностью до 3т/сут.

Размещение предприятий малой мощности при максимально допустимой производительности разрешается только в отдельно стоящих зданиях.

Для пекарен и цехов по производству хлеба и хлебобулочных изделий не более 1т/сут допускается по согласованию с органами госсаннадзора размещение в помещениях, пристроенных к жилым и иным зданиям, а также встроенных в нежилые здания (административные, производственные, торговые и др.)

Ассортимент предприятий малой мощности должен быть ограниченным, соответствовать существующим возможностям и в обязательном порядке согласованным с органами госсаннадзора.