Семипалатинская государственная медицинская академия

Факультет: медико-профилактический

Кафедра: гигиенических дисциплин

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

для студентов к практическому занятию

ТЕМА: «Формы и методы работы главного специалиста отдела надзора за безопасностью пищевых продуктов (врача – гигиениста по питанию)».

Курс: 4

Составитель:Турдунова. Г.К.

2005

Утверждено на заседании кафедры

Протокол № ______ от «______» _______________2005г.

Утверждены зав. кафедрой

к.м.н., доцент Токанова. Ш.Е. _________________________

1. Тема: «Формы и методы работы главного специалиста отдела надзора за безопасностью пищевых продуктов (врача – гигиениста по питанию)».

2. Количество учебных часов: 6 часов

3. Актуальность темы: В осуществлении основной задачи гигиены питания – сохранение и улучшение здоровья населения, обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения путем предупреждения пищевых отравлений, пищевых инфекций и других заболеваний алиментарного происхождения, огромное значение имеет правильная организация работы отдела надзора за безопасностью пищевых продуктов (далее ОНБПП) управления санитарно-эпидемиологического надзора (далее УГСЭН). В связи с этим студенты медико-профилактического факультета должны владеть знаниями о формах и методах работы ОНБПП УГСЭН.

4. Цель занятия: ознакомить студентов с формами и методами работы врача – гигиениста по питанию отдела надзора за безопасностью пищевых продуктов Управления санэпиднадзора.

Студент должен знать:

• общие положения организации работы УГСЭН;

• планирование работы;

• учёт и контроль рабочего времени;

• форма оперативного руководства деятельности санитарно-эпидемиологической службы.

Студент должен уметь:

• пользоваться нормативными документами

• планировать работу

• вести учет и контроль рабочего времени

• составлять документацию в области госсаннадзора

• составлять отчеты о проделанной работе

• анализировать проведенную работу

5. Вопросы для самоподготовки

а) по базисным знаниям

• основы государственного санитарно-эпидемиологического надзора в области гигиены питания;

• формы государственного санитарно-эпидемиологического надзора;

• структуру государственной санитарно-эпидемиологической службы в РК;

• структуру УГСЭН;

б) по теме занятия

• общие положения организации работы УГСЭН;

• основные задачи работы врачей по гигиене питания;

• планирование работы;

• основная первичная документация в области гигиены питания;

• права и обязанности должностных лиц;

• ответственность должностных лиц;

6. Информационно-дидактический блок. Основные задачи работы врачей по гигиене питания.

Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в области гигиены питания является частью общего комплексного надзора. В содержание работы врачей по гигиене питания (специалистов) входят следующие конкретные задачи:

1. Предупреждение пищевых отравлений, инфекций, алиментарных заболеваний, организация мероприятий по предупреждению и борьбе с ними.

2. Предупреждение заболеваний, связанных и использование пищевых продуктов, содержащих остаточные количества пестицидов, превышающих максимально допустимые уровни.

3. Контроль за применением пищевых добавок (консервантов, красителей, антиокислителей и др.).

4. Контроль за использованием новых материалов для изготовления оборудования, тары, посуды, упаковок.

5. Контроль за внедрением новой технологии на пищевых предприятиях (методов тепловой обработки, автоматических линий, методов тепловой обработки, автоматических линий, методов санитарной обработки с применением механизации, новых моющих средств и т.п.).

6. Контроль за изготовлением пищевых продуктов с целью исключения возможности образования канцерогенных веществ (использование перегретых жиров, копчение и др.).

7. Контроль за обеспечением соответствующих гигиенических условий выработки, хранения, перевозки и реализации пищевых продуктов.

8. Контроль за организацией питания организационных групп и участие в разработке мероприятий по рационализации питания населения, пропаганда рационального питания.

9. Контроль за своевременным прохождением работниками пищевых предпри­ятий медицинских обследований и т.д.